Pages

2009年8月19日星期三

全麦迷你香肠卷




之前用面包机做过这配方,隔天就变得干硬硬的,我心里还狠狠地在骂这是什么食谱嘛!星期天为了要消耗雪柜的全麦面粉,我又重新搬回这食谱来弄,结果这面包三天还是软的;问题不是出在食谱而是我的身上。当时刚买那架面包机,对它可是信心十足,以为按那个钮就可以做出完美的面包;面包硬硬完全出于面包机没有把面团打出薄膜。发生在我身上的失败面包例子就只有两个问题,一是没有拉出薄膜,二则是酵母粉失效。






材料A
高筋面粉 - 125克
全麦面粉 - 125克
奶粉 - 10克
黄糖- 20克
蜜糖 - 半大匙
盐 - 5克

材料B
酵母 - 3克
冰水 - 160克

材料C
牛油 - 20克


做法
  1. 把材料A混合均匀,加入酵母再分次加入清水,把面团混合搓至出筋弹性。
  2. 加入奶油,继续搓至光滑不黏手,并可以用手拉出薄膜为止。
  3. 盖上保鲜膜发酵约40分钟。
  4. 第一次发酵完成,取出分割(随意),休面发酵10分钟。
  5. 休面发酵后即可整形,进行最后发酵40分钟或双倍大。
  6. 以180度烘烤8 ~10分钟(小面包),20分钟 (迷你土司),35分钟 (土司)。(此温度只供参考,请依据本身烤炉温度为准)

14 贴♥交流:

月亮 说...

canary
三天还是软的阿~好厉害哦
刚好所有材料也有。我要做这个食谱咯^^

ching 说...

实在佩服你咯!
面包机坏了还是这么勤力自己动手揉面团。

febe 说...

来个营养的全麦香肠面包!

我还是没勇气做面包。。。还是先看看你的作品好了。

~Rachel~ 说...

我也是没有勇气做面包,看见你的面包美美的,羡慕哦~~

Canary 说...

月亮,
通常拉出薄膜的面包都是软的。

Ching,
我超喜欢揉面的,好好玩,感觉像玩手工泥。哈哈。

febe,
其实我以前觉得蛋糕比较容易,但Hsling说面包容易,现在我也蛮认同她说的,面包其实除了耗时之外,制作的确比蛋糕容易。

Rachel,
以你的能干,我相信面包一定难不到你;加油,勇敢地跨出你的第一步,我等着吃咯!

HS Kitchen And Hobby 说...

谢谢分享。喜欢软软的面包。要试一试这个食谱因为我每次做的第二天就硬了。

swing 说...

很羡慕你用手揉也能做出酱柔软的面包,
怎么我就不能?
是不是如你所说的两个问题?

Kate 说...

一次生二次熟,明白它的工能和捉到窍门后,就能做出更完美的面包。

Canary 说...

HS & Swing,
你们可以尝试研究一下,如果面团已经拉出薄膜,极有可能是发酵方面的问题;另一个可能就是你的面团水分是否足够。

Kate,
熟能生巧那是当然的事。☺

Sonia 说...

Canary, Thanks for follow my blog, I have just follow to you blog too, you have a nice blog, will explore it later.

蛮头 说...

canary,要怎样才是拉出薄膜呢?我很害怕做面包,每次都做不好……不是太硬就是烤出来粉粉的……呜呜……用手揉要揉多久才会有薄膜?蛋糕我做多了,就是不会烤面包……感觉上面包很难哦……

Canary 说...

Sonia,
谢谢你的回礼,我有点受宠若惊。☺

蛮头,
我以前也是有此错觉,觉得蛋糕比较容易;其实面包不会很难做,只要你根据步骤指示,你一定可以成功制作出好好吃的面包。揉面时间视面包配方而定,像这个全麦迷你香肠卷我就用了45分钟来揉。如果时间允许,我会搜集一些资料给你参考。

smarthousewife 说...

只要用心地嘗試,肯定做出很棒的成品。您的努力,大家看得見。

蛮头 说...

canary,你很有心机哦~面团要揉45分钟……一定揉到我汗流浃背……最后面包出来一定都变成咸的了……呵呵~谢谢你哦!