再战红薯吐司 （附上食谱）

上次套用香蕉吐司的配方做出来的效果差强人意，这一次改用王老师的芋头配方，果然芋头与红薯才是同类。这次的吐司口感就如同南瓜一样柔软绵密，还不错！

这次的吐司表面涂了溶化的奶油再洒了些许砂糖及Nestum麦片，这种搭配顿时让平凡的吐司充满着香味，我的孩子都蛮喜欢。可惜这面包表层的砂糖及Nestum隔天就变得软化且有点黏性了，口感都不及当天的，不过组织方面就还是保持一样。

**食谱改编自王老师【芋头吐司】

材料
A 高筋面粉 - 400克 砂糖 - 46克 盐 - 4克 奶粉 - 10克
B 红薯泥 - 120克 全蛋 - 40克 冰水 - 185克
C 酵母 - 6克
D 奶油 - 40克

一般面包做法
基本发酵 - 60分钟
休面发酵 - 15分钟
最后发酵 - 55分钟
烘烤温度 - 200度 （只供参考）
烘烤时间 - 45分钟

南瓜虾饼 (附上食谱）

姗姗来迟的食谱~~~
希望大家依然有兴趣。



材料
南瓜（切幼丝）- 150克
小虾 - 120克
面粉 - 300克
粘米粉 - 50克
发粉 - 1小匙
韭菜 （切段） - 50克
清水 - 800ml （这份量我没有放足）
盐 - 1小匙
砂糖 - 1小匙
鸡精粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1/4小匙

做法

1. 把所有材料和调味料搅拌均匀。
2. 起镬烧热油，把舀子浸泡热油一会，然后在舀子加入适量混合物，放入热油里以大火炸熟及金黄香脆，即可捞起沥油享用。

**以上食谱取自最新一期【名食谱】，喜欢的朋友可以前往书局或报贩购买。

Oreo蜜糖面包

这道会比较适合嗜甜的朋友，小朋友也会很喜欢。

内陷 ：Oreo饼干（切碎）+ 蜜糖

那天有个朋友要求我拍步骤图给她，所以今天我就为她呈现以下这差强人意的组图。面团虽然采用欧蕾配方，但我这糊涂虫却忘了欧蕾的灵魂之精髓 - 奶粉，所以这面包也称不上欧蕾了。抱歉哦~~~

材料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐3.5克，冰水150克，蛋白20克，酵母3克

奶油40克

把干的材料混合均匀，除了酵母。

加入蛋白。


徐徐加入冰水，请不要一次加入全部，需自行衡量面团软度；我这边厢是加入150克，因为觉得湿度刚好。


接下来加入酵母。


搓揉至面团有弹性，也就是所谓的【出筋】。


这个时候可以加入奶油了。


有没有留意到盆的周围。。。这时候的面团很黏，这是理所当然，不必太介意。


搓揉至面团不黏手，盆周围也变得干净。


这个时候可以移去平面继续搓揉。


然后就像洗衣服般搓揉，过后拿起面团甩打。要更加详细的，就请参考我之前post的视频。


基本上我都没有拉出很漂亮的薄膜，就那么少许，但也足够面包维持4天软度。


盖上保鲜膜，发酵60分钟。


60分钟，在视觉上面团已呈双倍大。


用食指插入如果洞孔不会立刻回缩即代表发酵完毕。一般上的面包都只需发酵一次，但欧蕾就需再翻面发酵多30分钟，然而第二次发酵就无需再用手指测试，直接取出即可。


分割成你喜欢的份量，再休息15分钟。


休面后整形放入不通气的地方进行最后发酵，我通常都是放入蒸锅里，发至呈2~2.5倍大，即可送入已预热的烤箱以180度烘烤8~15分钟。一般上我都用160度 8~10分钟 - 面包，20~25分钟 - 迷你吐司，30~40分钟 - 吐司。这些温度只供于参考，每个人的烤箱温度都不一样，所以请自行衡量。

献给所有被我link的朋友

近期收到Hsling,蛮头，Vivi@n及Rachel Hei 的献礼，真的非常谢谢您们。



因为最近比较忙~~嘻嘻，借口！所以我就不到各位的家留下颁奖通知，请所有不幸被我link的朋友快快来我家领奖吧！如果您的名字出现在左边的【最爱博客列表】中，那就请您赏脸的把奖项领回家吧！谢谢大家。

红薯葡萄干吐司

前阵子做了南瓜吐司，好软好好吃；心想把它转换成其他蔬果应该也不错；所以就有了今天的这一款红薯葡萄干吐司。由于红薯的水分不及南瓜，所以水分方面我也额外添加了10克，但似乎还是不够，面团很干很难揉，甚至揉了很久都揉不出一点薄膜。这也证实了南瓜吐司的配方只适用于香蕉。颜色方面也好奇怪，我还以为出来的效果是淡红色呢(⊙o⊙)？

面包送入烤炉时我也心里有数，庆幸的是出炉的面包并没有预期的硬，但还是跟南瓜吐司有很大的差距，没关系，没喂垃圾桶已属不幸中的大幸。

剩下的面团就裹入豆沙馅，整形一向都不是我的强项，所以不要对我期待过高；左看右看都觉得纸模比它漂亮多了。

平平无奇的班兰吐司

我这个家很久都没有更新了。。。。

有点懒~ 有点累~ 有点彷徨无助~

开部落的初衷是什么？！不就是跟屁虫一个嘛！人家开我也开，根本没有真正的为部落拟定一个出发点或给予它什么意义的。

休息了一阵子，总于给自己机会平衡一下心态。部落等于我们的心路历程，我这个家也记录着烘焙一路走来的点点滴滴，或许对其他人来说，这里就只是个很平凡的部落格；但对我而言，它却是我烘焙的笔记，记录着我不知不觉累计的作品。重看回去当初记录的一切，心里还是有着莫名的满足，这就是部落格带给我的意义。

那天去了ccm2poco的家看到一个面包老师傅的食谱，就赶紧抄了下来。食谱虽好但并不适合我，瞧瞧我的成品就知道；加上水份方面又自做聪明的增加了份量，结果超级粘手，搞得我抓狂到差点就想把面团抛去垃圾桶。

喜欢吃白面包的朋友，可以按这里 ccm2poco:老师傅的白面包。ccm做得很美，任谁看了都想一尝个痛快。

就让你们看一下粗糙的组织，因为太黏手导致无法捍面；而口感方面很像面包机做出来般。颜色方面更是有点怪怪的，青不像青色，黄也不像黄色，难道真的要动用色素才行吗？

软硬天师的组合 ~ 可可玛芬 (食谱修改）

有时候真的想来点新鲜的尝试。

我们似乎都已经习惯了一贯的搭配，就因为【习惯】这两个字，我们几乎都认定一切脱离一贯性的作风都是不可能的。
这一次的搭配有没有带给大家新鲜感呢？

雪糕应该配雪糕筒，蛋糕应该配纸模，你是那么认为吗？？如果你的答案是，那可就大错特错了。

玛芬的质地一向都是公认的扎实，但这次搭配跟香脆的雪糕筒时，却能弥补玛芬的不足，这玛芬竟然给人很软的感觉；是不是与质地脆脆的雪糕筒互相交替而带来的错觉呢？





**各位昨天有抄食谱的朋友注意，我昨晚才发现我把材料A的鲜奶遗漏了，现在从新添加。在此我为我的粗心向大家致歉，不便之处尚请见谅。


材料 （以下份量为4个）

A 奶油 - 75克 , 盐 - 1/4小匙，鲜奶 - 75ml
B 低筋面粉 - 85克，发粉 - 1茶匙 (过筛）
C 可可粉 - 15克，砂糖 - 50克
D 鸡蛋 - 1粒，咖啡精 - 1/2小匙


做法

1. 预热烤炉180度。
2. 把材料A煮至溶化，拌至光滑即可，然后放一旁待凉。
3. 把材料B及C拌约一分钟。
4. 把材料D加入已凉的材料A，拌至光滑；加入做法三（B&C) 的材料,继续拌至光滑无粉末即可。
5. 倒入雪糕筒里，放入已预热的烤炉，烤约20分钟。（请以本身烤箱温度为准）