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2009年12月1日星期二

Oreo蜜糖面包



这道会比较适合嗜甜的朋友,小朋友也会很喜欢。

内陷 :Oreo饼干(切碎)+ 蜜糖

那天有个朋友要求我拍步骤图给她,所以今天我就为她呈现以下这差强人意的组图。面团虽然采用欧蕾配方,但我这糊涂虫却忘了欧蕾的灵魂之精髓 - 奶粉,所以这面包也称不上欧蕾了。抱歉哦~~~



材料:高筋面粉250克,砂糖30克,盐3.5克,冰水150克,蛋白20克,酵母3克



奶油40克


把干的材料混合均匀,除了酵母。


加入蛋白。


徐徐加入冰水,请不要一次加入全部,需自行衡量面团软度;我这边厢是加入150克,因为觉得湿度刚好。


接下来加入酵母。


搓揉至面团有弹性,也就是所谓的【出筋】。


这个时候可以加入奶油了。


有没有留意到盆的周围。。。这时候的面团很黏,这是理所当然,不必太介意。


搓揉至面团不黏手,盆周围也变得干净。


这个时候可以移去平面继续搓揉。


然后就像洗衣服般搓揉,过后拿起面团甩打。要更加详细的,就请参考我之前post的视频


基本上我都没有拉出很漂亮的薄膜,就那么少许,但也足够面包维持4天软度。


盖上保鲜膜,发酵60分钟。


60分钟,在视觉上面团已呈双倍大。


用食指插入如果洞孔不会立刻回缩即代表发酵完毕。一般上的面包都只需发酵一次,但欧蕾就需再翻面发酵多30分钟,然而第二次发酵就无需再用手指测试,直接取出即可。


分割成你喜欢的份量,再休息15分钟。


休面后整形放入不通气的地方进行最后发酵,我通常都是放入蒸锅里,发至呈2~2.5倍大,即可送入已预热的烤箱以180度烘烤8~15分钟。一般上我都用160度 8~10分钟 - 面包,20~25分钟 - 迷你吐司,30~40分钟 - 吐司。这些温度只供于参考,每个人的烤箱温度都不一样,所以请自行衡量。

16 贴♥交流:

CurryFishHead 说...

啊..我不喜欢太甜的食物..那我不是不可以吃咯?T_T

Canary你很厉害咯!竟然能拍出步骤图!我..我..揉都要倒了,哪里还有力气拍照啊..哈哈!

ahmok33 说...

要我用手揉,还要拍照,我想应该是不可能的任务,很佩服你咧。。。
欧蕾面包听闻很久了,也在我的WAITING LIST,一定要找机会试这个食谱。。

~Rachel Hei~ 说...

我喜欢甜食,这个刚我。。呵呵~

albee妈咪 说...

再次让看清清楚楚欧蕾的面包制做过程,甜甜的面包我很喜欢呐!

annann 说...

我喜欢我喜欢!又多个面包造型让我偷师了!谢谢你哦!

Sonia 说...

Home made bread always the best.

Pet猫猫 说...

好吸引啊!很想吃啊!

imoteo 说...

这很特别哦
我好喜欢oreo哦,可是怕胖不敢吃呢!

gni 说...

谢谢你,看到你的分解图了,我也成功做出欧蕾面包了,真的放了两三天都还是软的呢。。

QIS 说...

哇!!我好高兴看到你的step-by-step tutorial哦..谢谢!! ;)

birdutmasali 说...

VERY NİCE

neyeeloh 说...

好漂亮哦,看起来好好吃,食谱借我可以吗?

Canary 说...

念念,ahmok,
拍步骤图的确对我而言有相当的难度,因为手揉实在不方便拿相机,有一部分是小姐帮忙拍的。:))

Rachel,Albee妈咪,
看来你们真合拍,我本身就不喜欢甜的食物,做这个纯粹是新鲜感。:)

annann,
这只是普通的造型而已,没什么特别。

Sonia,
同意您所说,自家做的总比外面的更胜一筹。

猫猫,
喜欢的话,就找一天自己动手做来吃吧。:x

imoteo,
Oreo久久吃一次不会怎样。:-j

gni,
恭喜你,希望我这组不是很完美的步骤图可以帮到更多对制作面包有兴趣的朋友。

QIS,
不客气,可以帮到大家是我的荣幸。

birdutmasali,
Thanks.:))

neyeeloh,
谢谢你的赞美,食谱已经附在图片下,记得到时跟我分享你的心得。

Sherleen Tan 说...

我好喜欢看你做的面包,真的是我的真心话!呵呵。。。

june@june 说...

caca你的面包越来越棒了也!赞!

neyeeloh 说...

刚才我尝试做这个食谱的面包 (http://forum.kitchencapers.net/phpbb/viewtopic.php?t=7877&highlight=niangning+cinnamon),照着你教的搓揉面团的方法,终于做出了传说中的薄
膜,我好开心哦。。谢谢你。

上次我没做出薄膜面包也好柔软,希望这次会更好。。。