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2009年12月2日星期三

再战红薯吐司 (附上食谱)




上次套用香蕉吐司的配方做出来的效果差强人意,这一次改用王老师的芋头配方,果然芋头与红薯才是同类。这次的吐司口感就如同南瓜一样柔软绵密,还不错!



这次的吐司表面涂了溶化的奶油再洒了些许砂糖及Nestum麦片,这种搭配顿时让平凡的吐司充满着香味,我的孩子都蛮喜欢。可惜这面包表层的砂糖及Nestum隔天就变得软化且有点黏性了,口感都不及当天的,不过组织方面就还是保持一样。




**食谱改编自王老师【芋头吐司】

材料
A 高筋面粉 - 400克 砂糖 - 46克 盐 - 4克 奶粉 - 10克
B 红薯泥 - 120克 全蛋 - 40克 冰水 - 185克
C 酵母 - 6克
D 奶油 - 40克

一般面包做法
基本发酵 - 60分钟
休面发酵 - 15分钟
最后发酵 - 55分钟
烘烤温度 - 200度 (只供参考)
烘烤时间 - 45分钟

南瓜虾饼 (附上食谱)



姗姗来迟的食谱~~~
希望大家依然有兴趣。



材料
南瓜(切幼丝)- 150克
小虾 - 120克
面粉 - 300克
粘米粉 - 50克
发粉 - 1小匙
韭菜 (切段) - 50克
清水 - 800ml (这份量我没有放足)
盐 - 1小匙
砂糖 - 1小匙
鸡精粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1/4小匙

做法
  1. 把所有材料和调味料搅拌均匀。
  2. 起镬烧热油,把舀子浸泡热油一会,然后在舀子加入适量混合物,放入热油里以大火炸熟及金黄香脆,即可捞起沥油享用。

**以上食谱取自最新一期【名食谱】,喜欢的朋友可以前往书局或报贩购买。



2009年12月1日星期二

Oreo蜜糖面包



这道会比较适合嗜甜的朋友,小朋友也会很喜欢。

内陷 :Oreo饼干(切碎)+ 蜜糖

那天有个朋友要求我拍步骤图给她,所以今天我就为她呈现以下这差强人意的组图。面团虽然采用欧蕾配方,但我这糊涂虫却忘了欧蕾的灵魂之精髓 - 奶粉,所以这面包也称不上欧蕾了。抱歉哦~~~



材料:高筋面粉250克,砂糖30克,盐3.5克,冰水150克,蛋白20克,酵母3克



奶油40克


把干的材料混合均匀,除了酵母。


加入蛋白。


徐徐加入冰水,请不要一次加入全部,需自行衡量面团软度;我这边厢是加入150克,因为觉得湿度刚好。


接下来加入酵母。


搓揉至面团有弹性,也就是所谓的【出筋】。


这个时候可以加入奶油了。


有没有留意到盆的周围。。。这时候的面团很黏,这是理所当然,不必太介意。


搓揉至面团不黏手,盆周围也变得干净。


这个时候可以移去平面继续搓揉。


然后就像洗衣服般搓揉,过后拿起面团甩打。要更加详细的,就请参考我之前post的视频


基本上我都没有拉出很漂亮的薄膜,就那么少许,但也足够面包维持4天软度。


盖上保鲜膜,发酵60分钟。


60分钟,在视觉上面团已呈双倍大。


用食指插入如果洞孔不会立刻回缩即代表发酵完毕。一般上的面包都只需发酵一次,但欧蕾就需再翻面发酵多30分钟,然而第二次发酵就无需再用手指测试,直接取出即可。


分割成你喜欢的份量,再休息15分钟。


休面后整形放入不通气的地方进行最后发酵,我通常都是放入蒸锅里,发至呈2~2.5倍大,即可送入已预热的烤箱以180度烘烤8~15分钟。一般上我都用160度 8~10分钟 - 面包,20~25分钟 - 迷你吐司,30~40分钟 - 吐司。这些温度只供于参考,每个人的烤箱温度都不一样,所以请自行衡量。