鲔鱼面包 (附上食谱）

食谱出自王传仁老师[唯我独卖面包大全]

A.高筋面粉 350克 全蛋 50克 鲜奶 50克 酵母 9克 水125克
B.冰水 95克
C. 高筋 150克 糖 110克 盐 6克 起司粉 8克（我用奶粉）
D. 奶油 60克

面包制作 （一般面包做法）
1. 中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大





王传仁老师的中种台式软面包大受家人欢迎，所以这星期依然用了同样的配方，不过这次却要做多10%的份量也就是50%,我翻了食谱重新计算才发现上个星期食谱的中种-全蛋及鲜奶份量计算错了，真正的份量应该是40克我却写错了10克，这星期的我已从新计算正确，反而面团却十分黏手，在造型方面实在不容易操作，但软度却比上个星期更胜一筹。