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2009年5月4日星期一

90度汤种吐司 (中种发酵法)



这个食谱弄到我有点头大,因为汤种没有列明几时加入,我自作聪明以为是在主面团才加入,所以煮了汤种收去冰箱,才来弄中种,但中种的面粉显得水份不够而有点松散,明显的汤种应该是这时候加入,可是我的汤种刚收入冰箱不足一小时,没办法之下,自己额外加入水份。发酵两小时后,才把中种及汤种加入主面团,本来主面团应该要有50克水,但因为我之前已加了水在中种,所以主面团的水份也只用了10克。面包出来的效果如何?不错!其软度完全在意料之中。用了托小晴妈妈买的波浪纹吐司模,但脱模时弄得外皮有点脱落,丑死了!



剩下的一些面团包上了花生酱馅料,小面包由于烘烤时间短,就连外皮也软软的;所以比较喜欢小面包。

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隐形人,你想要看的食谱封面。

里面的食谱都有使用上改良剂,可能有些朋友会不喜欢;但我们本身可以不放,我也是没用上,面包一样软哦!这本食谱我蛮喜欢的,里面的花式很多,值得买。


16 贴♥交流:

仙子 说...

早安哦~小麵包看起來很酥脆。

迷糊蛋 说...

用汤种来做的土司,比直接法来得好吃~
canary做的面包越来越好了~
土司里还卷了什么?

温馨小屋 说...

我一家人最近也是爱上土司..

Canary 说...

仙子,
小面包除了那杏仁碎酥脆之外,面包是软绵绵的.

迷糊蛋,
吐司只放女儿最爱的葡萄干。

温馨小屋,
面包的确多吃而又不会腻。

J.O 说...

讲到很复杂。。不明白耶
不过面包做的很漂亮哦

CurryFishHead 说...

之前我老大(龙儿)也告诉我,汤种面包做出来比较松软!
可是我还是第一次看到汤种和中种是在一起的..
那一定很棒咯!
中种法很懒惰..因为要揉两次~哈哈!

看来找天真的要做面包了~
虽然把所有的粉都进冰箱了,可是看到那么多..还是有点不好意思,冷漠它们了~哈!

Canary 说...

Jess,
不好意思,我的表达能力比较差,嘻嘻。

念念,
我也是经常去龙儿那边逛,我很钦佩她无私的分享精神。

J.O 说...

是啊~龙儿真的是一个很不错的人
每一次的做法步骤都解释的很清楚
而且都灌输很正面的思想
我也很喜欢去她的blog,只是无名太慢了
所以几天才去一次,呵呵

38隐形人 说...

看你一直做蛋糕饼干面包
强哦
汤种这个面包看起来很软
谁的食谱?

Canary 说...

隐形人总于开部落了?可是怎么进不去??
这食谱是黎国雄老师的。

38隐形人 说...

我没有开部落格
我只是开个户口罢了 ~ 懒
黎国雄老师是书的食谱吗?
放上食谱书来看看

Canary 说...

隐形人,
好的,等一下我去网站搜索看有没有图片。

38隐形人 说...

哦这个系列的 我知道了
我和阿米都有一本蛋糕的,觉得还不错的
上次有看到这本面包的,竟然要卖RM40
当然是没有买啦 呵呵

Canary 说...

隐形人,
蛋糕那本我也在找着,你买多少钱?

面包的这本上次在巴刹买才二十多块,不懂是不是贴错价钱。

38隐形人 说...

蛋糕那本是不小心在报贩那里看到,买的时候是最后一本,快快拿了走人
我相信应该是RM20左右的价钱的
面包的又是在大众不小心看到,可能提高价来卖吧,不过现在也没有看到了
蛮冷门

Canary 说...

隐形人,
原来大众提高价钱,难怪啦!我还以为面包那本食谱是那报贩贴错价钱;我那时也只看到一本而已,蛋糕那本至今就没看过。