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2009年5月20日星期三

杂果面包 (附上食谱)


面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])
A.高筋面粉 280克 全蛋 40克 鲜奶 40克 酵母 7克 水100克
B.冰水 76克
C. 高筋 120克 糖 88克 盐 5克 起司粉 6克
D. 奶油 48克

馅料配方(庄堡堡老师~面包蒸烘味)
即溶蛋黄粉 50克
杂果 55克
杂果糖水 120克
(全部混合均匀)

面包制作 (一般面包做法)
1. 中种(材料A混合成团,发酵60分钟或双倍大)
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌,再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜,基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




我第一次做王传仁老师的配方,但却是我有史以来最满意的一次,他实现了我梦寐以求的软面包梦想,这面包的软度与面包店的简直十分接近。
我一直都认为手作的面包就算再软也怎样也不会去到那种有添加剂面包的程度,如果不放添加剂也可以达到那种软度,那面包店又何必多此一举呢?原来所谓的添加剂只不过是有助于缩短发酵时间,面包软度秘诀在于发酵而非添加剂,王传仁老师在书中有提到,一般的法国面包只需发酵至2.5倍大,但东方人比较喜欢软面包所以需发酵至3.5倍大。看来我的软面包原来不是梦,只要多花一点时间等待,嗯~依然可以吃到跟面包店一样软的面包。

11 贴♥交流:

莎莎 说...

麵包一定很好吃哦~~我也想要做做看哦!

hsling 说...

我还没有做过中种面团,觉得很耗时……
Canary做的看起来很软耶~~~看得我心痒痒:P

迷糊蛋 说...

面包看起来皮薄馅多~我喜欢~呵呵~~
canary介绍到那么好,一定要去试试看~~

Canary 说...

仙,
不错一下,自己做的面包好处多多,那就是馅料会比较新鲜感,我跟我那个佬的说只此一家,外面可没卖哦!呵呵。

Hsling,
其实中种有一点好处是我们可以利用中种发酵的时间做其他的东西,这面包的确好软,我好喜欢,下个星期会再用回同一个配方。

蛋蛋,
对啊!我就是喜欢皮薄馅多的面包,吃起来很过瘾,一口咬下去就满口的馅汁。

J.O 说...

王传仁老师的分量你有减少吗?
还是本来就是这样的分量?

Charmine 说...

看起來真的很好吃...有留個給我嗎?

ching 说...

第一次看到这种陷料的面包。
一定好好吃了。

Joylife 说...

你的BLOG又换新装了,很美.

Canary 说...

Jess,
我只做了王传仁老师份量的四十巴仙而已。

妞妞,
我偏不给你,我就是要逼到你beh tahan 跑去败面包机。喀喀。

Ching,
那本面包蒸烘味食谱的馅料的确很特别,我们可以吃到更多外面买不到的面包。

Joylife,
我感觉上好像好久没换了,最近比较忙。

38隐形人 说...

这个食谱那么好哦?
那么真的要试试了

Canary 说...

38隐形人,
我的确非常满意,家人也赞说够水准,所以你有空的话,的确要试试看。