杂果面包 （附上食谱）

面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])
A.高筋面粉 280克 全蛋 40克 鲜奶 40克 酵母 7克 水100克
B.冰水 76克
C. 高筋 120克 糖 88克 盐 5克 起司粉 6克
D. 奶油 48克

馅料配方(庄堡堡老师~面包蒸烘味)
即溶蛋黄粉 50克
杂果 55克
杂果糖水 120克
(全部混合均匀)

面包制作 （一般面包做法）
1. 中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




我第一次做王传仁老师的配方，但却是我有史以来最满意的一次，他实现了我梦寐以求的软面包梦想，这面包的软度与面包店的简直十分接近。
我一直都认为手作的面包就算再软也怎样也不会去到那种有添加剂面包的程度，如果不放添加剂也可以达到那种软度，那面包店又何必多此一举呢？原来所谓的添加剂只不过是有助于缩短发酵时间，面包软度秘诀在于发酵而非添加剂，王传仁老师在书中有提到，一般的法国面包只需发酵至2.5倍大，但东方人比较喜欢软面包所以需发酵至3.5倍大。看来我的软面包原来不是梦，只要多花一点时间等待，嗯~依然可以吃到跟面包店一样软的面包。