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2009年5月25日星期一

鲔鱼面包 (附上食谱)

食谱出自王传仁老师[唯我独卖面包大全]

A.高筋面粉 350克 全蛋 50克 鲜奶 50克 酵母 9克 水125克
B.冰水 95克
C. 高筋 150克 糖 110克 盐 6克 起司粉 8克(我用奶粉)
D. 奶油 60克

面包制作 (一般面包做法)
1. 中种(材料A混合成团,发酵60分钟或双倍大)
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌,再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜,基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大





王传仁老师的中种台式软面包大受家人欢迎,所以这星期依然用了同样的配方,不过这次却要做多10%的份量也就是50%,我翻了食谱重新计算才发现上个星期食谱的中种-全蛋及鲜奶份量计算错了,真正的份量应该是40克我却写错了10克,这星期的我已从新计算正确,反而面团却十分黏手,在造型方面实在不容易操作,但软度却比上个星期更胜一筹。

15 贴♥交流:

ching 说...

yeh, 我是第一个哦~
先来一个当早餐。
嘻嘻~~

eskielover 说...

我第二个来吃面包。。好饿哦,早餐都还没吃呢。

鲔鱼是罐头的吗??你用那种??看起来超好吃的噢

莎莎 说...

咸辣麵包我最愛。

Canary 说...

ching,
幸运的人往往都是第一,我似乎好久没有第一了。

Eskie,
这tuna是罐头的,有很多种口味,我选最辣的(那边是这样写着),怎么知道原来不是很辣,早知道加一些指天椒下去;味道方面还不错,在烘烤时就可以闻到那香味。

仙,
我也是一样,不过这道我还嫌不够辣,下一次自己加料。

J.O 说...

嗯~你包馅包的不错嘛
我对这方面不是很拿手呢

ching 说...

canary,
我刚刚送了一些luck 给你,
看,你不是在jess哪是第一了吗?
哈哈~~

Canary 说...

Jess,
美吗?我还不满意耶!我希望它乖乖跟我呆在中间,但它就是不依,老爱躲到一旁乘凉。

Ching,
对啊!我就奇怪怎么今天会抢到沙发,原来是Ching施的魔法,谢谢,太开心了。呵呵。

brenda 说...

哈哈..又是面包..但是我也是要一个..

温馨小屋 说...

wa! 夹tuna喔!好吃好吃!!我喜欢!!
我也是喜欢用中种面团...

swing 说...

tuna面包,好久没吃了!
外面买的都不好吃的,
自己做又懒惰揉....呵!

Canary 说...

Brenda,
最近真的很喜欢做面包,Hsling说得对,还是做面包简单。

温馨小屋,
我以前看见人家吃tuna,然后闻到它的腥味就觉得怕怕,所以从来没有尝试过,这次第一次烘烤tuna馅,很香耶!不像上次闻到的。

Swing,
你每次都用手揉?没有搅拌机吗?其实用手如果份量不多就不会太吃力。

swing 说...

canary,我没有搅拌机,暂时也不打算买
其实我做面包的次数并不多啦!
只是看到有些食谱又心痒痒:P

Canary 说...

Swing,
我觉得做面包很好玩,而我目前只有面包机,还没有本事买搅拌机。555

mayyee 说...

全蛋50克,大概是多少个蛋?A蛋?

Canary 说...

mayyee,
全蛋是指蛋黄加蛋白,A蛋平均有60克出,所以你要减掉一些分量;如果嫌麻烦的话,也是可以直接用1粒A蛋,不过水份方面你就要自行减少;因为我上面的面团已经是属于比较黏手的。