孟老师的地瓜小馒头 （食谱附上）

原食谱为南瓜小馒头

份量 ：40个
1. 地瓜 60克 （去皮后净重）
2. 水 90克
3. 即溶酵母 3克（1/2小匙+1/4小匙）
4. 中筋面粉 250克
5. 细纱糖 25克
6. 沙拉油 10克

[做法]
1. 地瓜去皮， 切成小块再蒸熟，趁热用叉子压成泥状备用。

2. 先将水，即溶酵母混合， 再分别加入地瓜泥，中筋面粉，糖以及沙拉油，搓成光滑状面团，将面团 放在室温下松弛约5分钟，即可开始整形。

3. 将面团捍成约30公分，宽约20公分的长方形。

4. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上清水。

5. 将面团卷成圆柱体后，再从面团中心部分向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 85公分的圆柱体，将面团切成40等份。

6. 将面团放在防腊纸上，将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15分钟。

7. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约10分钟（以冷水蒸 起，全程约需15分钟

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孟老师的食谱好像越做越过瘾，这次的小馒头做法简易，而且馒头很有Q感，越嚼越有味；不过我依然不是很满意自己在整形方面的表现，比较一下食谱还是一个天一个地。