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2009年4月6日星期一

孟老师的地瓜小馒头 (食谱附上)



原食谱为南瓜小馒头

份量 :40个
1. 地瓜 60克 (去皮后净重)
2. 水 90克
3. 即溶酵母 3克(1/2小匙+1/4小匙)
4. 中筋面粉 250克
5. 细纱糖 25克
6. 沙拉油 10克

[做法]
1. 地瓜去皮, 切成小块再蒸熟,趁热用叉子压成泥状备用。

2. 先将水,即溶酵母混合, 再分别加入地瓜泥,中筋面粉,糖以及沙拉油,搓成光滑状面团,将面团 放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。

3. 将面团捍成约30公分,宽约20公分的长方形。

4. 将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。

5. 将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部分向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 85公分的圆柱体,将面团切成40等份。

6. 将面团放在防腊纸上,将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15分钟。

7. 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约10分钟(以冷水蒸 起,全程约需15分钟

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孟老师的食谱好像越做越过瘾,这次的小馒头做法简易,而且馒头很有Q感,越嚼越有味;不过我依然不是很满意自己在整形方面的表现,比较一下食谱还是一个天一个地。

15 贴♥交流:

Forbidden Garden 说...

也不會難看喲~我捏包子的技巧還有待加強呢。

Canary 说...

对啊!我也是在学习捏包子,就是喜欢跟食谱比较,结果被老妈子骂"人家捏了几十年,你一步就想登天?!"

Forbidden Garden 说...

確實要多多練習的。

J.O 说...

哇~~偶睡迟了啦
包子有留给偶吗??
干麻每次都不满意自己的表现啊
我觉得一点都不难看,还很cute叻

Canary 说...

因为Jess没有食谱可以比较,所以觉得不难看,哈哈!人往往对自己的要求比较高嘛!我还有一样惨不目睹的还没有上来!!心里准备了各位!
有啊!还剩很多咧!我courier给你。

June 说...

Canary跟仙子都是一等一的高手。。
每次到你们家。。肯定让我获益不浅。。
地瓜馒头不错啊。。你不要拿孟老师的作品来比较啦。。
给我做的话。。会更难看。。
你已经做得很好了。。是真的。。不是安慰你的。。

Canary 说...

有缘,
你真好,每次说的话都让我感动!!我不敢跟仙子比啦!她是我师傅耶!!

Forbidden Garden 说...

Canary,這個可以courier哦?
有時候我在想,究竟這些食物能不能courier,
目前爲止,我只是courier過餅乾涅。

Canary 说...

不懂可不可以,哈哈!没有冷藏不懂会不会坏?现在的courier service有时真的不敢恭维。

Joylife 说...

我帮不上什么忙,只能为您打气...加油.
别给自己压力.

Canary 说...

Joylife,你已经帮到我了,至少让我去你家笑笑没烦恼了。

mayyee 说...

hi canary. 能分享这食谱吗? ^^

Canary 说...

Mayyee,

当然没问题咯!我中午会post上来。

mayyee 说...

谢谢你哟! ^^

Canary 说...

Mayyee,不客气,做好了记得请我几粒。^0^