尘封的记忆 ~ 香蕉蛋糕

这配方来自我的第一本食谱，那天因为整理书柜终于让它得以重见天日。看到吗？里头的步骤都是以绘画呈现出来的，之前好像做过里头的饼干不是很成功，那时的我应该只有15~16岁吧？！也忘了，满长远的事了耶！我应该有患上柏金逊症的前兆，好多事情都已模糊。。。。。

我玩烘焙那么多年，就是没有烘过香蕉蛋糕，这一次就挑了食谱里的香蕉蛋糕来玩玩；就套用[美食大三通]那句~边玩边吃，这应该是烘焙的乐趣所在。这分蛋式配方做出来的蛋糕很绵密，口感接近海绵蛋糕，很不错蛮喜欢的，可惜糖分量太多了，甜到我发抖，下次要更改糖的分量。

食谱送上

材料
低筋面粉 - 120克
砂糖 - 120克 （这份量太甜，请自行减少）
苏打粉 - 1/2小匙
发粉 - 1/4小匙
牛奶 - 2大匙
沙拉油 - 50ml
鸡蛋 - 1个 （分开蛋黄及蛋白）
熟透香蕉 - 1大根 / 2小根 （压成泥）

做法

1. 余热烤箱200度。
2. 香蕉泥依序加入1-沙拉油，2-牛奶，3-2/3砂糖和蛋黄，每加入一样后都要搅拌均匀。
3. 准备另一个容器放入蛋白打发，加入剩余的砂糖，每次加入都要充分打发。
4. 把1/2已打发的蛋白加入做法2的容器内，约略搅拌一下，再加入粉类，轻轻从底部刮起至看不到粉末为止，再加入剩余的蛋白，约略搅拌均匀；最后倒入蛋糕模。
5. 用150度烘烤45分钟即可。

[后记]
加入足量香蕉后， 以长方形模型烘烤的香蕉蛋糕；烤好后置放2~3天，味道渗透后更加好吃。