迷你芝士香肠包

这次测试了两种方式的包子，个人方面还是比较喜欢有添加老面的包子；因为成品组织会比没有添加老面的包子来得细致及洁白。口味这方面的确因人而异，所以各位姐妹可以私自参考究竟哪一个配方比较属于自己。祝大家吃的健康，做得开心。


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以下配方是出自孟老师手笔[中式面食]，这是一本值得一买的食谱，里面图文并茂，绝对是新手必备的食谱，随书还会附送光碟呢！






材料
水135克
即溶酵母 3克 （1/2小匙 + 1/4小匙）
中筋面粉 250克
细砂糖 10克
沙拉油 5克 （1小匙）

1. 以上材料混合成团，继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可；然后取出100克面团冷藏即成老面。
2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟，即可开始分割整形。（分割每份可为45克~50克）
3. 将面团放在防腊纸上，将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15分钟。
4. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约12分钟（以冷水蒸 起，全程约需17分钟）
   

[老面包子配方]

材料
水260克
即溶酵母 2克 （1/2小匙）
中筋面粉 500克
细砂糖 10克
老面 100克

1. 以上材料混合成团，继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可。
2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟，即可开始分割整形。（分割每份可为45克~50克）
3. 将面团放在防腊纸上，将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15~20分钟。
4. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约12分钟（以冷水蒸 起，全程约需17分钟）