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2009年9月3日星期四

迷你芝士香肠包

这次测试了两种方式的包子,个人方面还是比较喜欢有添加老面的包子;因为成品组织会比没有添加老面的包子来得细致及洁白。口味这方面的确因人而异,所以各位姐妹可以私自参考究竟哪一个配方比较属于自己。祝大家吃的健康,做得开心。


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以下配方是出自孟老师手笔[中式面食],这是一本值得一买的食谱,里面图文并茂,绝对是新手必备的食谱,随书还会附送光碟呢!






材料
水135克
即溶酵母 3克 (1/2小匙 + 1/4小匙)
中筋面粉 250克
细砂糖 10克
沙拉油 5克 (1小匙)

  1. 以上材料混合成团,继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可;然后取出100克面团冷藏即成老面。
  2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟,即可开始分割整形。(分割每份可为45克~50克)
  3. 将面团放在防腊纸上,将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15分钟。
  4. 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约12分钟(以冷水蒸 起,全程约需17分钟)





[老面包子配方]

材料
水260克
即溶酵母 2克 (1/2小匙)
中筋面粉 500克
细砂糖 10克
老面 100克

  1. 以上材料混合成团,继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可。
  2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟,即可开始分割整形。(分割每份可为45克~50克)
  3. 将面团放在防腊纸上,将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15~20分钟。
  4. 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约12分钟(以冷水蒸 起,全程约需17分钟)

17 贴♥交流:

febe 说...

Canary,

为什么没有文字的???是我的电脑有问题吗???

金77 说...

咦!第一张的相片是食谱封面吗?
你做的好像美的多嘢!

CurryFishHead 说...

很漂亮的包子~
而且canary做的跟孟老师的有像哦!
其实这本中式面食我也想买~(孟老师的我都想买)
唉~可惜啊!这里还没看到有哪间书局有在卖..
就等吧~等年尾的大型书展~我想到时候一定会有的吧!卡卡!

Canary 说...

Febe,
没有文字?可能是你的电脑loading比较慢。

金77,
不要误会,两张都是我做的,第一张是没有添加老面的包子(我只是把食谱封面当相片背景而已),第二张则是添加了老面的包子,怎样?是不是有添加老面的包子比较好看?

念念,
两张都是我做的,分别为普通配方及添加老面配方,看来大家都有同感,认为老面做出来的比较好噢!☺

月亮 说...

canary
我也看不到字哦

ching 说...

canary,
要highlight才可以看到文字,
你要去更改你的字体颜色设定了。

Canary 说...

月亮,
Internet Explorer的loading会比较慢,试试用mozilla firefox上吧!

Canary 说...

Ching,
是Internet Explorer的loading问题。

ly 说...

我也看不到字..第一张照片面包造型好相melody兔子..哈哈,很可爱

~Rachel~ 说...

我也觉得用老面的看起来组织比较细致和洁白,很漂亮。 其实两个都做得很好,只是口感应该吃得出分别是吗?

june lai 说...

哇!小姐你一做就做两种?好也!(鞠躬)
谢谢你介绍我买这本书,真的很棒!让我爱上中式面食了。可是用老面很耗时呢!

june lai 说...

忽然换template! 吓到了啦!

twister 说...

要是住你家隔壁就好了, 天天有好吃的面包! 好想吃哩...

Canary 说...

Rachel,
口感倒觉得相差不大。

June Lai,
没办法咯!因为很多使用IE的朋友看不到设定,所以就更换模板,我始终觉得Mozilla Firefox比较好用。

Twister,
如果你住在我隔壁,可能就会对面包或包子厌倦了。哈哈。

smarthousewife 说...

老麵的包子,比較費工,然而辛苦有代價囉!
兩款包子的造型都很棒!

mayyee 说...

很有创意,中式的香肠包子。 ^^

温馨小屋 说...

就是因为每次看你做孟老师的馒头包子,我也买了一本回家!