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2009年9月8日星期二

65度汤种咖啡吐司




王传仁老师曾在他的食谱里提过汤种,他说此类面包虽然较柔软但容易掉屑,我满认同的。今天发布上来的这吐司就有类似的问题,其他方面还觉得蛮好,就这一点很遗憾。



材料
高筋面粉 - 190克
砂糖 - 40克
盐 - 1/2小匙
即溶酵母 - 6克
蛋 - 20克 (我只放蛋白)
牛奶 - 50克 (我只放40克)
即溶咖啡粉 - 12克
牛油 - 20克
汤种 - 60克 (我是用15克高筋面粉及水75克,忘了秤多少克)

做法
  1. 除牛油外,所有材料拌匀并搓成团。
  2. 搓至面团具弹性即可加入牛油继续搓揉至可拉出薄膜为止。
  3. 第一次发酵40分钟。
  4. 排气及分割,静置约10分钟。
  5. 造型及第二次发酵40分钟。
  6. 预热烤炉170度烘烤约10~15分钟。(请以自身烤箱温度为准)

17 贴♥交流:

蛮头 说...

哦!我终于抢到沙发了!!!嘻嘻~
咖啡口味的,想必一定很香咯~我在这里也闻到呐!想问一下,即溶咖啡粉,是3合1的那种加了糖的吗?

ahmok33 说...

咖啡土司。。我也要吃,一定很香的。。

CurryFishHead 说...

哇!看起来很不错哦!
Canary现在都用手揉面团吗?

咖啡口味的~嘿嘿!我想我也会喜欢
可是要去买咖啡粉才可以
全部咖啡都给我喝光光了T_T

发现Canary都是加蛋白而不是全蛋哦!有分别吗?还是基于比较健康呢?

smarthousewife 说...

這樣的麵糰,您用手揉多久呢?湯種是什麼意思呢?看起來質地真的非常柔軟,造型也很棒。

june lai 说...

哇!厉害!
请我吃一片吧!我得试吃,看我是否可以吃咖啡面包,才可以做哦!

我喝了咖啡会不停的法斗的!

Canary 说...

蛮头,
我这次用indocafe,这咖啡粉味道会浓郁一些;上次用2 in 1的即溶咖啡粉就比较淡,吃的时候没有咖啡的感觉。最好不要使用3 in 1有加糖那种,那种会更加淡。

ahmok,
你跟我一样也是咖啡迷吗??

念念,
对啊!暂时还没钱买搅拌机。这次的面团蛮好揉的,不会太硬也不会太黏。
纯加蛋白的原因除了怕孩子敏感之外,也可以让面包更加柔软。

Smarthousewife,
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种的製作 - (比方为高筋面粉1:水5)搅拌均勻加熱65度离火.面糊再搅拌時會有紋路出現即可,盖上保鲜膜以免水份蒸发掉,然后收入冰箱冷藏,若當天使用至少需冷藏2~4小時方可使用.亦可存放至2-3天。由于我每次的份量很少所以一般上都是隔水烹煮至有纹路即可。

这次的面团揉法还没有突破纪录,一样是介于40 ~ 45分钟,我希望可以达到20~25分钟内;以目前的成绩,看来我还是需要一段日子的苦练才能达到要求。

金77 说...

来吃充满咖啡香的土司哦!!

mayyee 说...

汤种,可延缓老化吗? 在王傅仁老师那里有看到说汤种的快老化。 Umm... 其实是快还是慢老化啊? 因为我通常做土司是吃3天的。所以到现在我都没有试过汤种。 ^^

567 说...

我是无咖而不欢的人,但是咖啡口味的蛋糕或吐司我又不大爱^^

Sonia 说...

The texture of your bread look good, well done.

Joylife 说...

canary 不好意思,迟给你回复。因COMPUTER中VIRUS和INTERNET LINE有问题。

你的PHOTO 设计,还好吧!

请小心注意(⊙o⊙)哦....
用《美图秀秀》会有很多VIRUS.我有位朋友用了COMPUTER 就中VIRUS ,还好她没怪我。

Canary 说...

June Lai,
不停的发抖?!好奇怪的症状,我只听过肚子痛之类。。。。。你对每个牌子都会吗?我以前一个朋友独对nescafe敏感而已,其他咖啡都没问题。

金77,
慢慢品尝吧!☺

Mayyee,
对啊!我也是看到那篇,不过我只认同容易掉屑,至于比较快老化倒不认为,那天超过48小时软度还好啊!

567,
看来我比你更加超级咖啡迷了,我是所有跟咖啡有关的都喜欢。

Sonia,
Thank you.☺

Joylife,
我已经在你家回复了。

月亮 说...

烤的时候满屋子咖啡香吧~

june lai 说...

caca 我在coffee bean 喝也会酱叻!
我不敢乱试咯。

Pet猫猫 说...

我来吃咖啡面包了!哇!好好吃啊!

Pet猫猫 说...

wah!你换新的版面了!好美啊!我好喜欢啊!

Canary 说...

月亮&猫猫,
咖啡口味的确不错!

猫猫,
谢谢你喜欢,赶快也去http://btemplates.com 下载一个吧!