王传仁老师曾在他的食谱里提过汤种，他说此类面包虽然较柔软但容易掉屑，我满认同的。今天发布上来的这吐司就有类似的问题，其他方面还觉得蛮好，就这一点很遗憾。
材料
高筋面粉 - 190克
砂糖 - 40克
盐 - 1/2小匙
即溶酵母 - 6克
蛋 - 20克 （我只放蛋白）
牛奶 - 50克 （我只放40克）
即溶咖啡粉 - 12克
牛油 - 20克
汤种 - 60克 （我是用15克高筋面粉及水75克，忘了秤多少克）
做法
- 除牛油外，所有材料拌匀并搓成团。
- 搓至面团具弹性即可加入牛油继续搓揉至可拉出薄膜为止。
- 第一次发酵40分钟。
- 排气及分割，静置约10分钟。
- 造型及第二次发酵40分钟。
- 预热烤炉170度烘烤约10～15分钟。（请以自身烤箱温度为准）
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17 贴♥交流:
哦！我终于抢到沙发了！！！嘻嘻~
咖啡口味的，想必一定很香咯~我在这里也闻到呐！想问一下，即溶咖啡粉，是3合1的那种加了糖的吗？
咖啡土司。。我也要吃，一定很香的。。
哇!看起来很不错哦!
Canary现在都用手揉面团吗?
咖啡口味的~嘿嘿!我想我也会喜欢
可是要去买咖啡粉才可以
全部咖啡都给我喝光光了T_T
发现Canary都是加蛋白而不是全蛋哦!有分别吗?还是基于比较健康呢?
這樣的麵糰，您用手揉多久呢？湯種是什麼意思呢？看起來質地真的非常柔軟，造型也很棒。
哇！厉害！
请我吃一片吧！我得试吃，看我是否可以吃咖啡面包，才可以做哦！
我喝了咖啡会不停的法斗的！
蛮头，
我这次用indocafe，这咖啡粉味道会浓郁一些；上次用2 in 1的即溶咖啡粉就比较淡，吃的时候没有咖啡的感觉。最好不要使用3 in 1有加糖那种,那种会更加淡。
ahmok，
你跟我一样也是咖啡迷吗？？
念念，
对啊！暂时还没钱买搅拌机。这次的面团蛮好揉的，不会太硬也不会太黏。
纯加蛋白的原因除了怕孩子敏感之外，也可以让面包更加柔软。
Smarthousewife,
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的製作 - （比方为高筋面粉1：水5）搅拌均勻加熱65度离火.面糊再搅拌時會有紋路出現即可,盖上保鲜膜以免水份蒸发掉，然后收入冰箱冷藏,若當天使用至少需冷藏2~4小時方可使用.亦可存放至2-3天。由于我每次的份量很少所以一般上都是隔水烹煮至有纹路即可。
这次的面团揉法还没有突破纪录，一样是介于40 ~ 45分钟，我希望可以达到20~25分钟内；以目前的成绩，看来我还是需要一段日子的苦练才能达到要求。
来吃充满咖啡香的土司哦！！
汤种，可延缓老化吗? 在王傅仁老师那里有看到说汤种的快老化。 Umm... 其实是快还是慢老化啊？ 因为我通常做土司是吃3天的。所以到现在我都没有试过汤种。 ^^
我是无咖而不欢的人，但是咖啡口味的蛋糕或吐司我又不大爱^^
The texture of your bread look good, well done.
canary 不好意思，迟给你回复。因COMPUTER中VIRUS和INTERNET LINE有问题。
你的ＰＨＯＴＯ 设计，还好吧！
请小心注意(⊙o⊙)哦....
用《美图秀秀》会有很多ＶＩＲＵＳ．我有位朋友用了COMPUTER 就中VIRUS ，还好她没怪我。
June Lai,
不停的发抖？！好奇怪的症状，我只听过肚子痛之类。。。。。你对每个牌子都会吗？我以前一个朋友独对nescafe敏感而已，其他咖啡都没问题。
金77，
慢慢品尝吧！☺
Mayyee，
对啊！我也是看到那篇，不过我只认同容易掉屑，至于比较快老化倒不认为，那天超过48小时软度还好啊！
567，
看来我比你更加超级咖啡迷了，我是所有跟咖啡有关的都喜欢。
Sonia，
Thank you.☺
Joylife，
我已经在你家回复了。
烤的时候满屋子咖啡香吧~
caca 我在coffee bean 喝也会酱叻！
我不敢乱试咯。
我来吃咖啡面包了！哇！好好吃啊！
wah!你换新的版面了！好美啊！我好喜欢啊！
月亮&猫猫，
咖啡口味的确不错！
猫猫，
谢谢你喜欢，赶快也去http://btemplates.com 下载一个吧！
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