利宾纳葡萄戚风

材料
蛋黄 - 2粒
砂糖 - 30克
沙拉油 - 35克

利宾纳 - 35ml
葡萄干 - 适量

低筋面粉 - 45克

蛋白 - 2粒
砂糖 - 30克

装饰
利宾纳果冻

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，再加入利宾纳拌匀。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉拌勻。
4.將蛋白用攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.舀入模型，以180度烘烤30分钟 / 150度40分钟。（此温度只供参考）

密瓜椰汁西米露

那天说过要做密瓜西米露，但因为菜市场都买不到，所以一拖就拖至今。

我家附近最近新开张了一间水果站，单看店面装饰及大大的标题[水果站]，真的好吸引人哦！我孩子也在嚷着要去那边逛逛，但左脚一踏进去就有点后悔，有点被骗进来的感觉。什么水果站嘛！草莓及百香果的影子都见不到，就只卖一些普通的水果及两种口味的雪糕，晕~好想爬上去把它的招牌拆下来。只此一次，下回决不光顾。

密瓜椰汁西米露与南瓜椰汁西米露这两种我都同样喜欢，但我母亲却说南瓜比较好吃；口味这方面是比较难于定义，所谓各花入各眼，各味入各口。

**食谱改编自南瓜椰汁西米露，不过蜜瓜无需烹煮。

献给垃圾桶的蛋糕

我家的垃圾桶一直都在啃蛋糕纸模，怪可怜的；这一天它终于等到尝尝蛋糕的滋味了。

这蛋糕口感实在太难吃了，海绵蛋糕做得太扎实，原因是全蛋打发失败；还有咖啡口味的外层也让人觉得恶心，吃了几口就索性把它抛入垃圾桶了。

在制作这蛋糕过程发生一件不愉快的事，那件事情对我而言并不算是光彩，所以在这里不说了；情绪也在那刻彻底崩溃，这蛋糕也没有心情弄下去。

出师不利 ~ 庞多米

上次听Mayyee说庞多米有多好吃，我在制作这吐司时心里充满着期待；可惜在第一次发酵时我就发现它发酵程度不佳，我的心都冷了半截。

第二次发酵我一等再等，左等右等 。。。。等到我发丝白了几根，还是没有预料中的双倍；最后在4小时后才勉强的达到2倍，这发酵时间不懂有没有机会让我挤进世界纪录大全？！



面包出炉了，组织口感都还不错，有点像Gardenia面包；而且它会稍微略胜汤种吐司一筹，那就是它完全不会掉屑。

尘封的记忆 ~ 香蕉蛋糕

这配方来自我的第一本食谱，那天因为整理书柜终于让它得以重见天日。看到吗？里头的步骤都是以绘画呈现出来的，之前好像做过里头的饼干不是很成功，那时的我应该只有15~16岁吧？！也忘了，满长远的事了耶！我应该有患上柏金逊症的前兆，好多事情都已模糊。。。。。

我玩烘焙那么多年，就是没有烘过香蕉蛋糕，这一次就挑了食谱里的香蕉蛋糕来玩玩；就套用[美食大三通]那句~边玩边吃，这应该是烘焙的乐趣所在。这分蛋式配方做出来的蛋糕很绵密，口感接近海绵蛋糕，很不错蛮喜欢的，可惜糖分量太多了，甜到我发抖，下次要更改糖的分量。

食谱送上

材料
低筋面粉 - 120克
砂糖 - 120克 （这份量太甜，请自行减少）
苏打粉 - 1/2小匙
发粉 - 1/4小匙
牛奶 - 2大匙
沙拉油 - 50ml
鸡蛋 - 1个 （分开蛋黄及蛋白）
熟透香蕉 - 1大根 / 2小根 （压成泥）

做法

1. 余热烤箱200度。
2. 香蕉泥依序加入1-沙拉油，2-牛奶，3-2/3砂糖和蛋黄，每加入一样后都要搅拌均匀。
3. 准备另一个容器放入蛋白打发，加入剩余的砂糖，每次加入都要充分打发。
4. 把1/2已打发的蛋白加入做法2的容器内，约略搅拌一下，再加入粉类，轻轻从底部刮起至看不到粉末为止，再加入剩余的蛋白，约略搅拌均匀；最后倒入蛋糕模。
5. 用150度烘烤45分钟即可。

[后记]
加入足量香蕉后， 以长方形模型烘烤的香蕉蛋糕；烤好后置放2~3天，味道渗透后更加好吃。

名食谱 ~ 南瓜椰汁西米露 **食谱附上**

一直以来对南瓜并没有好感，可能是每次吃母亲用虾米清炒的南瓜引起反感吧？！自从吃了南瓜戚风及饼干后，我开始渐渐喜欢它了；这一次拿来烹煮成糖水的南瓜也一样带给人惊喜。

这一次的食谱也是来自最新一期的名食谱，这一期介绍了许多椰汁糖水，我就选了这道；由于这本是最新的杂志，所以食谱方面目前还不方便公开，有兴趣的朋友请耐心等候或到附近报摊选购。谢谢，不便之处敬请见谅。



材料

南瓜 - 400克
沙谷米 - 70克
斑兰叶 - 4片
椰糖（压碎） - 130克 （不过我没有放）
浓椰浆 - 200ml
清水 - 1000ml

做法

1. 将沙谷米用适量清水浸泡30分钟，取出，沥水后用1000ml清水煮滚，并加入椰糖和班兰叶，盖上，以中火煮至沙谷米熟透及透明。
2. 加入南瓜，用慢火煮约5~10分钟至南瓜酥软入味。
3. 加入椰浆拌匀，继续煮约2分钟，离火即可食用。
   

来自名食谱 ~ 麻婆豆腐

最近实在忙透了，我公司那只猫似乎担心我太闲空了，不断丢一些可有可无的东西给我整理。各位姐妹，我一有空一定会去你们家八卦，我没有到的日子，也不要忘了我哦！

我对豆腐没有特别的钟爱，不过这道例外；真的好好吃，这一盘就这样一下被我们家三人扫完了。额外注明一下，以上作品皆由母亲大人亲自操刀，与本人无关。

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有兴趣的朋友，可以购买新一期的名食谱参考一下麻婆豆腐的制作；另外这一期的糖水也很好吃，明天或后天会请大家吃另一道南瓜椰汁西米露。

65度汤种咖啡吐司

王传仁老师曾在他的食谱里提过汤种，他说此类面包虽然较柔软但容易掉屑，我满认同的。今天发布上来的这吐司就有类似的问题，其他方面还觉得蛮好，就这一点很遗憾。



材料
高筋面粉 - 190克
砂糖 - 40克
盐 - 1/2小匙
即溶酵母 - 6克
蛋 - 20克 （我只放蛋白）
牛奶 - 50克 （我只放40克）
即溶咖啡粉 - 12克
牛油 - 20克
汤种 - 60克 （我是用15克高筋面粉及水75克，忘了秤多少克）

做法

1. 除牛油外，所有材料拌匀并搓成团。
2. 搓至面团具弹性即可加入牛油继续搓揉至可拉出薄膜为止。
3. 第一次发酵40分钟。
4. 排气及分割，静置约10分钟。
5. 造型及第二次发酵40分钟。
6. 预热烤炉170度烘烤约10～15分钟。（请以自身烤箱温度为准）
   

邦咯岛地道美食 ～ 沙爹鱼曲奇

大家有去过邦咯岛吗？那边的海产及道地的美食又是否还有印象呢？今天就介绍大家这邦咯岛地道美食之一 ～ 沙爹鱼曲奇。

很抱歉，不要叫我拿邦咯岛的来比较，因为我也没去过邦咯岛；所以有吃过邦咯岛出产的沙爹鱼曲奇的朋友，记得到时告诉我有没有何差别哦！




食谱来自【马来西亚风味】
材料A
菜油 - 100克
白油 - 80克
糖粉 - 80克
鸡蛋 - 1个

材料B
沙爹鱼 - 100克 （切碎）

材料C
普通面粉 - 300克
发粉 - 半茶匙

做法

1. 将材料A打至幼滑，拌入材料B & C搓成幼滑面团。
2. 将面团分成小圆粒，用叉压扁。
3. 放入预热烤炉里，用180度烘烤至13分钟即可。（此温度只供参考，一切请以本身烤箱为准）

烘焙小贴士
加入白油可令曲奇较松，否则曲奇会较实；不下发粉则饼干不够脆。

迷你芝士香肠包

这次测试了两种方式的包子，个人方面还是比较喜欢有添加老面的包子；因为成品组织会比没有添加老面的包子来得细致及洁白。口味这方面的确因人而异，所以各位姐妹可以私自参考究竟哪一个配方比较属于自己。祝大家吃的健康，做得开心。


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以下配方是出自孟老师手笔[中式面食]，这是一本值得一买的食谱，里面图文并茂，绝对是新手必备的食谱，随书还会附送光碟呢！






材料
水135克
即溶酵母 3克 （1/2小匙 + 1/4小匙）
中筋面粉 250克
细砂糖 10克
沙拉油 5克 （1小匙）

1. 以上材料混合成团，继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可；然后取出100克面团冷藏即成老面。
2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟，即可开始分割整形。（分割每份可为45克~50克）
3. 将面团放在防腊纸上，将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15分钟。
4. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约12分钟（以冷水蒸 起，全程约需17分钟）
   

[老面包子配方]

材料
水260克
即溶酵母 2克 （1/2小匙）
中筋面粉 500克
细砂糖 10克
老面 100克

1. 以上材料混合成团，继续搓揉至面团表面光滑不黏手即可。
2. 将面团 放在室温下松弛约30分钟，即可开始分割整形。（分割每份可为45克~50克）
3. 将面团放在防腊纸上，将面团直接放入蒸笼内盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15~20分钟。
4. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约12分钟（以冷水蒸 起，全程约需17分钟）