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2009年6月16日星期二

孟老师中式面食之老面法馒头



强力推荐这道老面馒头给大家,真的很软很好吃,用了中筋及老面,而且成份不加任何油脂,吃起来的口感跟用包粉制作出来的一样;但包粉的里头成份我们并不了解,也不知道有否添加剂,所以还是自家做的吃得比较安心哦!

制作老面全程需要24小时,我当然没那个时间制作,所以我的母亲在这方面就扮演了非常重要的角色,今天的主角是她不是我了。


我唯一做的只有帮忙捏包而已,看得出以上是什么东东吗??哈哈,不要笑我,就直接叫它三不像,我捏兔子被人误为是白老鼠,捏刺猬也左看右看都不觉得像,嗯,这方面的确有待改进。




材料

水 260克
酵母 2克 (1/2 小匙)
中筋面粉 500克
砂糖 25克
老面 100克

做法请参考孟老师地瓜小馒头

14 贴♥交流:

hsling 说...

看得出来是兔子,因为眼睛红红的,呵呵……

Frida 说...

我看得出刺猬,因为有剪很多刺刺 ^^

J.O 说...

晚上上菜哦
还好我有注意到:P

蓮子 说...

抱歉!偶起先还以为那是"白老鼠",呵呵~原来是兔子啊~sorry!^^

Canary 说...

Hsling,菲,Jess & 莲子,

哈哈,我自己也觉得好笑,不过涅包子真好玩啊!下个星期再接再厉。

Charmine 说...

嘿嘿~ 兔子有像到兔子...刺猬也有像到刺猬... 只是那個刺猬的眼睛很兇一下...

Pet猫猫 说...

什么是老面啊?中筋是self raising flour吗?

mayyee 说...

我来捧场了。看得出是兔子啦,加油!

CurryFishHead 说...

哈哈!canary!你捏的兔子比我好很多很多了!
前几天,我也想说捏个兔子好了
结果剪刀一剪..呃..把耳朵黏回去好了!哈哈!
因为很丑啊!!

ching 说...

我和frida同感,
觉得比较像刺猬。
嘿嘿~~

Canary 说...

妞妞,
刺猬当然要凶一点才够杀气。

Pet猫猫,
中筋是普通面粉,很普遍,杂货店也可以找到。
老面是指长时间发酵含大量酵母菌的面团;做法有2种,一种是培养面种而成,另一种则是制作馒头时取出少量面团冷藏留待下回制作馒头时加入。我这次用的是第一种,也就是培养面种的,这比较耗时,但我个人却认为值得。

mayyee,
谢谢你一直给我支持的动力。

念念,
我也好想看看你的兔子。

Ching,
我觉得做刺猬比白兔过瘾,可以不断地剪啊剪的。

Joylife 说...

看得出来是兔子,很可爱啊!

Pet猫猫 说...

那个老面,可以在外买得到吗?你用培养面种,意思说你自己捏面团然后存起,然它发酵?

Canary 说...

Joylife.
谢谢支持。

Pet猫猫,
对,自己培养面种,发酵循环第三次才成为老面,全程需24小时;我有空时会公布做法,请耐心等候哦!