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2009年6月27日星期六

苹果葡萄干面包


面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])
A.高筋面粉 210克 全蛋 30克 鲜奶 30克 酵母 5克 水75克
B.冰水 57克
C. 高筋 90克 糖 66克 盐 3克 起司粉 4.5克
D. 奶油 36克

馅料配方(庄堡堡老师~面包蒸烘味)
青苹果切丁 150克 水 160克 砂糖 40克 (混合)
青苹果(切碎) 100克
牛油 1克
葡萄干 60克
即溶果冻 1/2茶匙
印尼绿豆粉(白) 23克
青色素少许 (我没放,自己吃的无须在乎美观)
*以上馅料配方煮至滚待冷备用

印尼绿豆粉图片



面包制作 (一般面包做法)
1. 中种(材料A混合成团,发酵60分钟或双倍大)
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌,再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜,基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




晴妈的纸杯有没有为我的面包锦上添花?这纸杯真的好美,那蓝色真的看了很舒服。谢谢你了,晴妈。

10 贴♥交流:

mayyee 说...

肚子饿叻。来一个吧。是昨天做的?

38隐形人 说...

面包发到很好
我很久没有做面包了


杯子 真的锦上添花

Charmine 说...

好吃嗎? 口感如何?

麵包烘的很漂亮!

Canary 说...

Mayyee,
我只在周末才有机会碰碰面团。

隐形人,
我反而比较喜欢做面包,虽然耗时但可以触摸到面团,心情就会十分愉快。

妞妞,
很好吃!中种配方相当的软,犹如放入添加剂一样。我相信你也可以做到的。

june lai 说...

wah!新纸杯也!美美哦!

蓮子 说...

加了苹果的口感如何?偶没试过唆。。。
那个纸杯粉美,那哪买的?

Canary 说...

June Lai,
美hor?!哈哈。

莲子,
口感酸酸甜甜别有一般风味,最珍贵的是外面买不到。^0^
纸杯是晴妈在KL帮我买的,喜欢吗?

CurryFishHead 说...

看起来真的很好吃的感觉!
canary最近很喜欢王传仁老师的食谱哦!

那纸杯真的很漂亮!蓝色的,又是兔子..aiks..!!!!

温馨小屋 说...

我有看过这绿豆粉,但没用过。。
你的面包做得好好噢!

Canary 说...

念念,
对啊!王老师的配方太棒了,我还找不到其他作品可以与他较量。

温馨小屋,
谢谢你的赞美,不好意思在你面前板门弄斧了。