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2009年7月8日星期三

爱可以战胜恐惧 - 泡芙初作



最近八度空间在每逢星期日都会播映日剧[绝对男友],女主角在剧中是泡芙高手,首几集的剧情都围绕着泡芙。儿子看了好奇问我:“妈妈,那是什么?” 我回答:“那是泡芙” 他继续问:“那你会做吗?” 我征了一下,心想自己长期一直以来什么都敢于尝试,就是不敢碰泡芙这东西;因为每次都听人家说有多难,还有需要一些技巧掌握才能成功之类的话,我变成很恐惧。这次被孩子这么一问,我内心挣扎了几秒,我问他:“你很想吃吗?” 看他拼命地点头,我唯有硬着头皮地答应了。


泡芙出炉了,很香很好吃哦!我总于松了一口气,泡芙并没有想象中的困难,由始至终都是自己在吓唬自己啦!





材料
水-200克
盐 - 2克
沙拉油 - 120克
高筋面粉 - 160克
全蛋 - 288克

器具准备
1 烤箱预热上火200度,下火180度。
2 烤盘铺上烤盘纸。
3 挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。

做法
  1. 锅内放入水,盐,沙拉油,用中火煮到油水沸腾,期间要不时地搅拌一下,避免油浮在水面,产生油爆。水滚后续加入高筋面粉混合均匀。
  2. 锅子继续加热不停地搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到糊化的程度,即面糊能和锅底分离,即可熄火拿开锅子。
  3. 将做法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌,降温,待面糊温度降至60~65度左右时,再将蛋汁慢慢加入,每次加入都要充份混匀,待面糊搅拌均匀后再继续添加。
  4. 调节做法3蛋量,当面糊呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面糊表面光滑细致,则表示面糊的浓度恰到好处。
  5. 将做法4面糊装入挤花袋,挤面糊于烤盘纸上,每个面糊的直径为5cm的圆形,挤面糊时挤花嘴要靠近烤盘,呈垂直角度,面糊与面糊之间要保持适当的间距。
  6. 手指沾水轻压做法5挤好的面糊整形,进炉前用喷雾器距离面糊30cm处喷水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
  7. 放进上火180~200度,下火180度的烤箱中,烤约20~25分钟,至泡芙呈金黄色。且膨胀有均匀裂痕即可。

14 贴♥交流:

Charmine 说...

我來吃泡芙嘍~~~~~

mayyee 说...

来一个吧。
美美的泡芙。。。^^

ching 说...

我说没吃过泡芙,
不知道你会不会请我吃一个呢?

蓮子 说...

偶也要一個﹐泡芙。。。偶看過但還沒做過和粗過。。。^^

匿名 说...

泡芙我也喜欢吃,但是外面买的不一定好吃,
还是自己做的较好吃的^^
第一次做就做得不错,我就懒得做了:P

swing~~

Wonderland 说...

泡芙不简单吗?>_<

我在超市买泡芙皮后,待退冰后放入沙丁鱼,烘热就可以了嘛。

Canary你所做的,不是我说的这种吗?

Canary 说...

妞妞,Mayyee,Ching,莲子,
喜欢尽管拿去。

Swing,
我也很懒,所以只用即溶卡士达馅。

Wonderland,
超市有卖冷藏泡芙??可以拍照片po上来吗?不好意思,我这一带很kampong,所以没有见过。

说...

以前有尝试做可惜失败。。
因为当时烘培店的店员误导我普通的面粉就是中筋面粉。。
想到就有气!

Canary 说...

鱼,
那个人没有误导你,普通面粉的确是中筋面粉没错;我这食谱是用高筋面粉。

Joylife 说...

没吃过泡芙,是什么?面包吗?

brenda 说...

泡芙有像样哦。。
跟外面卖的一模一样哦。。
相信味道也一样吧。。

Canary 说...

Joylife,
不是面包,是属于甜点,在一般的西式蛋糕店都会有出售。
或许你可以尝试做来吃,还蛮简单的,食谱我已经附上了。

Brenda,
不错!蛮好吃的,我夹上卡士达馅,家里的小孩都很喜欢,一下子就扫走了7~8粒。

c@therine 说...

我也拼命的点头想要吃的说,
这个我爱吃哟!
不过看起来很复杂呢!

Canary 说...

Catherine,
其实不会复杂,做起来还比蛋糕及面包简单多了;有空试试看吧!