爱可以战胜恐惧 - 泡芙初作

最近八度空间在每逢星期日都会播映日剧[绝对男友]，女主角在剧中是泡芙高手，首几集的剧情都围绕着泡芙。儿子看了好奇问我：“妈妈，那是什么？” 我回答：“那是泡芙” 他继续问：“那你会做吗？” 我征了一下，心想自己长期一直以来什么都敢于尝试，就是不敢碰泡芙这东西；因为每次都听人家说有多难，还有需要一些技巧掌握才能成功之类的话，我变成很恐惧。这次被孩子这么一问，我内心挣扎了几秒，我问他：“你很想吃吗？” 看他拼命地点头，我唯有硬着头皮地答应了。


泡芙出炉了，很香很好吃哦！我总于松了一口气，泡芙并没有想象中的困难，由始至终都是自己在吓唬自己啦！





材料
水-200克
盐 - 2克
沙拉油 - 120克
高筋面粉 - 160克
全蛋 - 288克

器具准备
1 烤箱预热上火200度，下火180度。
2 烤盘铺上烤盘纸。
3 挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。

做法

1. 锅内放入水，盐，沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要不时地搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆。水滚后续加入高筋面粉混合均匀。
2. 锅子继续加热不停地搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到糊化的程度，即面糊能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3. 将做法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌，降温，待面糊温度降至60～65度左右时，再将蛋汁慢慢加入，每次加入都要充份混匀，待面糊搅拌均匀后再继续添加。
4. 调节做法3蛋量，当面糊呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面糊表面光滑细致，则表示面糊的浓度恰到好处。
5. 将做法4面糊装入挤花袋，挤面糊于烤盘纸上，每个面糊的直径为5cm的圆形，挤面糊时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面糊与面糊之间要保持适当的间距。
6. 手指沾水轻压做法5挤好的面糊整形，进炉前用喷雾器距离面糊30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7. 放进上火180～200度，下火180度的烤箱中，烤约20～25分钟，至泡芙呈金黄色。且膨胀有均匀裂痕即可。