切达起司鲔鱼面包

今天我为昨天的标题向各位致歉，请原谅我的无心伤害。我今天专程上这道面包向各位请罪来了。

前天晚上收到一个简讯 ~ 一个旧同事患癌去世了，遗下2个年幼的女儿；我的心情非常沉重，所以写了一篇关于她的文章。很抱歉因此引来的误解。

今天你们的心情如何？人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

鲔鱼面包上次有做过，不过这次铺上了一片切达起司下去，再涂上鲔鱼，Mmm~ 味道真美妙。人家说吃得是福，所以趁现在我们还有这个福气，就要好好的利用及珍惜。



材料
A 高筋面粉-500克，细砂糖 - 60克，盐 - 1小匙，奶粉 - 30克
B 冰水 - 300克，全蛋 - 40克 （我用C蛋）
C 酵母 - 1 小匙
D 奶油 - 80克

做法请参考欧蕾面包

豆腐面包

，


三种口味-罂粟，花生及巧克力，那个会是你的最爱？？




这是我为我母亲研制的无奶油配方面包，加了日本豆腐的面包组织果然软绵湿润，当然还无法与王老师的欧蕾面包攀比。这面包的味道我略嫌淡了些，喜欢的朋友可以把橄榄油配方换去奶油，再略加少许奶粉，风味就会浓厚些。



材料

高筋面粉 - 300克
砂糖 - 24克 （嗜甜的朋友还可增加份量）
盐 - 1/2小匙
豆奶 - 55克
日本豆腐 - 164克
酵母 - 2克
橄榄油 - 30克 （可以尝试改为奶油）

一般面包做法 （可以参考欧蕾面包）

谢谢你们为我带来的一丝曙光

今天收到Pet猫猫及Mayyee的頒獎通知，我挣扎了许久，心想自己何德何能领取这些奖？！

我加入部落格的日子说长不长说短也不短，但直率的我无时无刻都在得罪人，所以部落格越渐冷清。这阵子也是我在部落格最低潮的日子，我压抑着自己的情绪，继续为大家献上食谱，因为我知道在这网海中有许多跟我一样对烘焙热爱的发烧友，我不能自私地为了自己的情绪而抹杀了大家学习的热诚。

今天Pet猫猫及Mayyee为我绝望的内心带来了一丝曙光，我真的感动到热泪满盈，在此衷心地向这两位朋友致上万二分的谢意。

7样关于我的东西：

1. 我喜欢烘焙，喜欢任何跟烘焙有关的书，东西及人。
2. 我喜欢交朋友，但又不擅辞令，所以讨厌我的人很多。
3. 我的性格时而自闭时而开朗，有时欢乐有时愁。
4. 我很爱哭，是名副其实的爱哭鬼，所以我都不看悲剧。
5. 我喜欢分享，分享对我而言是一件很快乐的事。
6. 我看待孩子比我的生命更为重要。
7. 我希望可以成功研制更多的食谱献给大家。

最后，我要把上面的奖项献给所有到我部落的朋友。祝大家愉快！！

榴莲戚风蛋糕

我并没有对生榴莲特别钟爱，但就是喜欢一切有关榴莲的食品如榴莲雪糕，榴莲糕之类的。今天介绍的这一款就是在我心目中排行第二的最爱戚风之选。




材料
蛋黄 - 4粒
砂糖 - 20克
沙拉油 - 50克
豆奶 - 60ml
榴莲肉 - 96克 （搅成泥）

低筋面粉 - 95克
发粉 - 1/2小匙

蛋白 - 4粒
砂糖 - 60克
塔塔粉 - 1/4小匙

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，再加入豆奶及榴莲泥拌匀。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、发粉拌勻。
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.以180度烘烤35分钟。

罂粟豆腐戚风蛋糕

最近风靡厨房的戚风蛋糕，嘴馋的我也忍不住尝试了，不懂是不是期望过高？这蛋糕并没有带给我惊喜，口感绵密湿润算是符合我的胃口，但要说它是最最最好吃的，它在我心目中只能排行第三而已。

咖啡欧蕾戚风小蛋糕

我就是爱吃软不吃硬，怎样？ 蛋糕非常轻柔，一口就可以把它吃了，而且完全没有任何饱足感，那种迅速溶化的口感，让人可以一下子吃了5~6个。

这蛋糕配方来自“我♥杯子蛋糕”，至目前为止我已尝试做了其中两道，这食谱也蛮适合新手的，因为做法简易而成功率也相当高。喜欢蛋糕的朋友可以买一本来研究哦！（我在卖广告，哈哈）






食谱出自[我♥杯子蛋糕]

材料
蛋黄 - 2粒
砂糖 - 25克
沙拉油 - 35克

咖啡 - 1 大匙 + 温牛奶 - 35ml （混合均匀成咖啡汁放置一旁待凉）

低筋面粉 - 45克
发粉 - 1/2小匙

蛋白 - 2粒
砂糖 - 30克

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，再加入咖啡汁拌匀。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、发粉拌勻。
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.舀入纸杯，以180度烘烤20分钟。

咖啡欧蕾面包

这款式软绵度与欧蕾面包类似，不过却多了一分的湿润感，不懂是不是添加了浓缩橙汁的缘故呢？

我弄了三个肉桂卷，但有点贪心塞得太多，结果出现爆馅的丑态。


这迷你葡萄吐司款式是女儿最爱，所以每次都会取少部分面团弄给她。



食谱出自王传仁老师[唯我独卖面包大全]

材料
A 高筋面粉 - 300克，糖 - 63克，盐 - 3克，奶粉 - 9克，即溶咖啡粉 - 9克

B 全蛋 - 75克，冰水 - 105克 （我用全蛋1粒+水=180克），康图橙酒 - 6克 （我用浓缩橙汁取代，那当然风味肯定不如橙酒）

C 酵母 - 6克

D奶油 - 48克

做法请依据一般面包做法


制作程序
基本发酵 - 60分钟
分割 - 55克每粒
分割发酵 - 30分钟
最后发酵 - 45分钟
烘烤 - 195度 12分钟 （此温度只供参考）

爱可以战胜恐惧 - 泡芙初作

最近八度空间在每逢星期日都会播映日剧[绝对男友]，女主角在剧中是泡芙高手，首几集的剧情都围绕着泡芙。儿子看了好奇问我：“妈妈，那是什么？” 我回答：“那是泡芙” 他继续问：“那你会做吗？” 我征了一下，心想自己长期一直以来什么都敢于尝试，就是不敢碰泡芙这东西；因为每次都听人家说有多难，还有需要一些技巧掌握才能成功之类的话，我变成很恐惧。这次被孩子这么一问，我内心挣扎了几秒，我问他：“你很想吃吗？” 看他拼命地点头，我唯有硬着头皮地答应了。


泡芙出炉了，很香很好吃哦！我总于松了一口气，泡芙并没有想象中的困难，由始至终都是自己在吓唬自己啦！





材料
水-200克
盐 - 2克
沙拉油 - 120克
高筋面粉 - 160克
全蛋 - 288克

器具准备
1 烤箱预热上火200度，下火180度。
2 烤盘铺上烤盘纸。
3 挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。

做法

1. 锅内放入水，盐，沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要不时地搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆。水滚后续加入高筋面粉混合均匀。
2. 锅子继续加热不停地搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到糊化的程度，即面糊能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3. 将做法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌，降温，待面糊温度降至60～65度左右时，再将蛋汁慢慢加入，每次加入都要充份混匀，待面糊搅拌均匀后再继续添加。
4. 调节做法3蛋量，当面糊呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面糊表面光滑细致，则表示面糊的浓度恰到好处。
5. 将做法4面糊装入挤花袋，挤面糊于烤盘纸上，每个面糊的直径为5cm的圆形，挤面糊时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面糊与面糊之间要保持适当的间距。
6. 手指沾水轻压做法5挤好的面糊整形，进炉前用喷雾器距离面糊30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7. 放进上火180～200度，下火180度的烤箱中，烤约20～25分钟，至泡芙呈金黄色。且膨胀有均匀裂痕即可。
   

蜂蜜葡萄干面包

我并没有特别热爱吐司，所以把这配方的面团改为面包。造型虽然改变了，但其本质依然存在，外韧内软的口感根本就不是我的最爱。虽然我本身并不是非常喜欢，但相信喜欢嚼感的朋友却大有所在，所以我依然把食谱附上。

有时候我觉得做面包除了让我体会到人生的乐趣，也可间接的领悟到一些道理。不是吗？就以这次而言，我领悟到再怎么去装饰自己的外表，但本质依然还是一样，这样的改变对我们有用吗？



食谱出自王传仁老师[天然无添加手作面包（原食谱为蜂蜜吐司）

材料
A 高筋面粉- 300克，盐 - 4.5克（1茶匙未满），奶粉 - 6克
B 蜂蜜 -60克，冰水-174克
C 酵母 - 4克 （1/2茶匙+1/2茶匙）
D 奶油- 12克

做法（一般面包做法）

制作程序
基本发酵 - 50分钟
分割 - 150克
分割发酵 - 30分钟
最后发酵 - 50分钟 或 面团呈2.5倍大
烘烤 上火 160度 / 下火 210度 或烤箱无法调节上下火温度者为 185度 （温度只供参考）
烘烤约40分钟