我终于找到了可以跟中种台式软面包较量的直接法配方了，以后无需多等两小时了哦！
这配方依然是王传仁老师的，我不得不敬佩王老师，因为这面包太神奇了，星期日烘好直到星期二，那面包依然可以保留刚烘烤出来的软度，一点也没有任何的改变。我这样说法，你们是否感到质疑？ 就连我自己也不敢相信呢！今天再三的检验了那面包，真的像海绵一样；不放任何添加剂，居然可以吃到如此软绵的面包，姐妹们，不要犹豫了，今天就为你心爱的家人动手吧！
涂上美奶滋洒上肉松的面包别有一般风味，咬一口了就欲罢不能。
材料
A 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐 - 1/2小匙，奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克，全蛋 - 24克 （我只用蛋白）
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）
D 奶油 - 48克
做法
- 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
- 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
- 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
- 翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）
- 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
- 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
- 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。（请以本身的烤箱为准，而我的则只烘烤10分钟）
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30 贴♥交流:
我來搶沙發廖... 常聽你說王传仁老师的麵包很軟... 改天有去大眾書局也訂一本回來做看看!
我也想吃了。weekend也做做这个试试了。还有哦，我也去博来客买了这本书。^^
我用了你的中种发酵法，面包真的很软也。不过alex goh的隔夜中种也很不错。 现在来向你说声，我不客气咯，我要偷咯，我又要拿你介绍的直接法了，礼拜天做了再给你知道。真的不客气咯！
高手讨论面包！？
照你这样说真的很省时哦！
看似普普通通的面包，
在放上肉松后马上就身价非凡了。
妞妞，
多少钱到时记得告诉我。
Mayyee，
你几时订的？收到了吗？为什么这次不在书局订购的？我很多问题hor？哈哈。
Jamie，
很好啊！等着你的面包，祝你烘焙愉快。
June Lai，
楼上的都是高手，我不是。。。人家是新人哪！（害羞）
Ching，
我的朋友说肉松面包外面卖RM2.80，我的老公一口气就啃了RM5.60。哈哈！幸好自己做的不需要那么贵。
酱的话的确可省好多时间哦，那食谱偶抄走咯~谢谢canary的分享~^^
莲子，
喜欢就拿去，那是我的荣幸，不用客气哦！
你好。。。我拿走你的面包食谱咯。
我有个小问题，那个酵母。。为什么写 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）。。什么意思？是不是要放两次的意思？
Wonderland，
欢迎你哦！
因为酵母不适合用电子秤，所以为了标准，我才写了用量匙，对，的确是放了2次，你可以参考一下。
1/4小匙=1克
1/2小匙=2克
1小匙=5克
星期一傍晚买的，今天刚收到。还在慢慢研究叻。没办法，之前跟Popular订的，到现在都还没消息。已经有一个多月了。^^
Mayyee,
对啊！有时我宁愿付多一点，博客来的服务非常不错，至少还赢过大马的网购，我在本地的网购经常都要用到5~7天。
那么够力?
至今还没挑战过面包呢！
想问清楚奶油是什么啊？
为何你只用蛋白呢？有什么用意吗？
Catherine,
网络上有人说纯用蛋白会使面包更加柔软，不过这不是我的用意，因为医生劝告我尽量不要让孩子吃太多鸡蛋，所以我才不使用全蛋。
奶油=Butter，不过记得要使用unsalted butter（无盐奶油）。
第一次造訪您的部落格，敬請指教！
有個疑問請教您，在此食譜中使用冰水，而不是溫水，酵母一樣起可以起作用？是不是讓麵包柔軟的秘訣呢？
謝謝您！
Smarthousewife，
谢谢你的造访。
因为马来西亚天气炎热，面团在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度。面团温度升高，酵母就开始发酵；还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。
謝謝您詳細地說明，解開我的疑惑。做麵包學問很多，因時因地要有所變通，才能做出好的成品。
謝謝您！
Smarthousewife，
不用客气，大家一块互相分享交流，那才是烘焙的最大乐趣。
canary,那天我用了你的欧雷面包做法，我做了个硬kok kok的面包哟！！对自己的厨艺很失望~~
我做的时候，放了全蛋一粒，重量肯定比较重；然后搓面团的时候，我发觉面团很湿，正常吗？由于湿的关系，我捏不到圆圆的一小粒一小粒的面团，而且面团很粘手~ 后来，我参了一些面粉。。。是不是导致我面包失败的主因。。请指教~
Wonderland,
不要失望，慢慢来。。。。你一定可以的。
你的全蛋一粒等于多少重量？？平均我用的A级鸡蛋都已58~62克，以上食谱的24克还用不到一粒蛋。如果你增加蛋的重量，同样的水份也必须减少，你的水份有减少吗？面团如果过湿的确可以洒些面粉以防黏手，但却不适宜加入过多的面粉。
面包过硬最主要在于你有拉出薄膜吗？或者发酵是否达到所谓的2.5倍大？不过目前Wonderland最需要的还是一台电子秤，准确的重量也是成功的秘诀之一。
一次失败不代表永远，要加油！祝你成功！
电子秤。。。现在刚好有mega sales,我找一天去找找~~
放了一粒蛋，可是我没有减少水的分量。。。原来要这样子来调整的呀~~我真的都不懂。
失败是成功的Mummy,我会再一次做这个面包的~~hehe
Wonderland，
对，失败是成功之母，要加油！
看你都一一回答了大家的问题，不仅想说你越来越厉害咯！
温馨小屋，
不算厉害啦！只是长期累积下来的一点经验而已。
我做过很多次面包了，每次都是硬邦邦的，希望这次看了LZ的秘诀，可以挑战成功！
不知道LZ是用机器打面团的，还是用手比较好？因为有时我的面团用机器是打不了，它好像很粘，机器都好像打不了的感觉。请指教，谢谢。
Princess D'ress，
谢谢您的留言。不好意思，最近比较少来这里，所以至今方发现您的留言。
面包硬蹦蹦的原因多数面团最后发酵不足，抑或搅拌不足，不过前者的几率比较高。
一般普通的搅拌机都无法搅拌面包，您的是否也是属于普通型呢？面包搅拌机价格会比较昂贵，大约马币八百至两三千左右。目前我还没有能力购买此类的搅拌机，所以暂时还是以手代替。
欧蕾面团的水分会比较多，所以也会比较粘手，不过一切只在最初阶段；当您揉到差不多可以有薄膜时，您就会发现面团不再粘手了。
最后祝您成功。
这个我拿走了，做了出来真的很软。。。 谢谢！！！
可以连接吗？？？
貝殼,
謝謝光臨。最近我已經做膩了歐蕾。呵呵~有機會的話，你也可以嘗試我最近分享的燙種食譜。
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