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2009年3月30日星期一

出不了厅堂的小笼汤包 (附上食谱)



小笼包食谱 (份量为25粒)

内馅材料
1. 猪皮冻 100克 (制作法 - 300克猪皮切成小块与6个鸡脚分别用水汆烫,捞起沥干水份,锅中放入2000克清水,鸡脚,1大匙米酒,2根葱,3片姜,用小火熬煮约3小时,沥出烫汁放入碗中,冷却放入雪柜冷藏备用.)

2.猪绞肉150克加盐1/2小匙及水3大匙 (此步骤称为“打水”)
打水后方加入调味料(酱油1大匙+姜泥1/2小匙+米酒1/4小匙+白胡椒粉1/4小匙+白麻油2大匙),冷藏冰镇备用.3.葱3根

面团材料
1. 中筋面粉150克,滚水50克,冷水50克。(将冷水煮滚,须立即关火,将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点,用硬质橡皮刮刀不停地搅拌面粉与滚水成松散的面团状;接着倒入冷水,用手将所有材料混合均匀及搓揉至光滑面团,用保鲜膜盖上松弛约30分钟即可整形.)

制作过程
1.取猪皮冻100克切成丁状与葱花分别加入已调过味的肉馅,用筷子拌匀即可.
2.面团分割成10克每份,捍边缘成圆形庄(中间厚边缘薄),取约15克肉馅放在面皮中央摺痕包裹.
3.包好的汤包放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼.
4.水煮滚后,再放上蒸笼入锅中,用大火蒸约10分钟.



星期六与母亲合力共弄了这一道梦寐以求的美食 - 小笼汤包。由于这是处女之作,小笼汤包的卖相也欠缺理想,没有美美标准的褶横。小笼汤包的口感如何?外皮吃起来有点像饺子,而内馅比饺子多汁。我个人觉得小笼汤包包好了冷藏在第二天才蒸效果会比较好,因为猪皮冻在包裹时已有些许融化的迹象,所以蒸出来的小笼汤包也只能吃出50%的汤汁而已;相反经过冷藏的小笼汤包就能完全地保留了汤汁。

以下为小笼汤包的主要材料,详细食谱我已经补上。


=====葱花================ 肉碎========== 面团 ======小笼汤包的精髓 [猪皮冻]




冷藏隔天的小笼汤包拿去油炸,香脆的外皮配上多汁的内馅,爱吃煎炸食物的母亲说这方式较好吃;但我却比较喜欢蒸的。

11 贴♥交流:

Forbidden Garden 说...

看起來很好吃啊!怎麽會出不了廳堂啦。

小晴妈 说...

卖相很好啊!
为什么出不了厅堂?因为在厨房已经吃光光了?
炸小笼包我第一次看到。。。好想吃咧!

c@therine 说...

我也觉得卖相不错嘛!
看起来很美味呢!
加油!

may 说...

不用谦稀啦。。卖相好好啊。。

J.O 说...

这个我喜欢吃叻~
不过好像只是吃过一次
会难做吗?

Frida 说...

很好了啦,我都不敢做,哈哈哈。

Canary 说...

仙子,小晴妈,Catherine,May,Jess & Frida ,

你们真好!谢谢你们的安慰,其实真的很丑啦!我看了自己的小笼汤包又看了孟老师的小笼汤包,哎哟!一个天一个地,哈哈!有点汗颜!

Jess在那里吃过?我上次看了美食大三通的介绍,真的超想吃的,难得孟老师的食谱有,就手痒痒跑去弄了;倒不会怎么难做,不过在捏方面真的要多一点练习了。

J.O 说...

我都忘了叻。。虽然是这几年的事情
里面的汤汁真的是好好喝^^

Canary 说...

我个人觉得这小笼汤包的外皮是挺不错,但内馅就比较清淡;相信跟外头卖的应该会有些许出入;家庭手工制的始终讲究健康。

June 说...

小笼汤包都自己动手做。。
真佩服你。。
看到做法。。好像还蛮多工夫要准备的哦。。

Canary 说...

有缘还比我厉害好几倍,应该是我佩服有缘才对。

偷偷告诉你,我也是被逼的,因为我这里几乎找不到它的踪迹,一直都在想着它,庆幸孟老师的食谱里有教导到,所以硬着头皮都要把它学起来,出来的成果虽然不算是成功,但吃起来还是有满足感所在。