牛奶吐司

一直以来都有听闻这烤箱的热情，但我还是无法适应。。。。。好久都没看我上面包吧？？每次上层都烤得黑黑的，我怎好意思带它们出来见人呢？！ 终于这次牛奶吐司的颜色烤得美美了，嗯~~相当满意，原因是我把上火关了; 不过这次依然还有不满意之处，那就是我的面团太挤了，造成发酵时不能完全均匀，有高有矮的。

材料A

高筋面粉 - 416克 (原食谱为2500克, 这份量是我自己除的，大约可以制作一个吐司及三粒小面包)

盐 - 8克

糖 - 33克

奶粉 - 16克

材料B

即溶酵母 - 4克

蛋白 - 66克

牛奶 - 250克

材料C

白奶油 - 33克

做法 （一般面包做法） 分割为90克 （或以个人喜好）

日本芝士蛋糕

自从换了烤箱，之前没办法做成的作品如今都一一实现，尝试完蛋糕卷，现在来个蒸烤式日本芝士蛋糕。总是发现一部分的人很抗拒失败，我觉得偶尔失败也不错，至少一旦成功时那满足的感觉会特别强烈。

烘焙的成败其实不尽是人为，工具也是关键之一；对于新手而言，我个人提议最好具备一台上下火烤箱，电子秤，搅拌机；其次就是一本适合自己的食谱，对于熟悉烘焙的朋友我就不多说了，相反的如果阁下是新手，我觉得就应该谨慎选购，请考虑内容有列明详细步骤图的食谱为先。

有机黑糖蜜蛋糕卷

亚当乳酪吐司

*****食谱有空才发布*****

Cosway的吐司盒真是超好用的，不大也不小尺寸刚好。

这是亚当乳酪，来自荷兰，外层裹着一层鲜红色的蜡以保持水分及风味，又称为红球乳酪；个人觉得有点像红苹果。

班兰甜甜串

材料

高筋面粉 - 100克

酵母 - 3克

(A)

班兰汁 - 60ml

蛋 - 半粒 （搅打）

牛油 - 25克

幼糖 - 15克

做法

1. 将面粉筛进大碗，酵母渗入少许班兰汁搅溶，拌入面粉。
2. 将A料拌入面粉，搓成光滑面团，置放温处休息半小时。
3. 分成每个10克的小圆球，放入滚油里炸至轻褐色。（我的有点炸过度，看不出表面的绿色）
4. 洒上糖粉用沙爹枝串起。

交差 ~ 咖啡蛋糕卷

自从买了新烤箱，我答应宝贝要做蛋糕卷；但日复一日。。。。。。最后终于我实现了对她的承诺。

小孩始终是小孩，普普通通的一道就能满足她的渴望；如果大人的世界也有那么简单，那该有多好呀！

迷你班兰乳酪吐司

食谱配方来自美式鲜乳酪面包，不一样的只是把水分改为斑兰汁；我个人特别喜欢班兰的香味，烘烤时已经满室芬香。

这个我母亲给它取名为【七星伴月】。哈哈~~

100%鲜奶油咖啡吐司

为了解决tiramisu及cheese cake余留下来的鲜奶油，于是就做了这道在TPC复活日记抄来的食谱，不一样的地方是我添加了咖啡。

这吐司果然如她所言，隔了几天还很软。如果你问我是否喜欢，我只能回答软度的确非常符合我的需求，可是。。。。可是。。。一想到100%鲜奶油在我体内慢慢~~慢慢地化为脂肪时，我就非常的充满着罪恶感，总归一句，我才是使自己致胖的元凶。

想要食谱的朋友请按这里 - 100%鲜奶油吐司

咖啡芝士蛋糕

蔡高晋老师的食谱，我的烤炉把表面的花纹烤砸了，没办法之下唯有用果冻装饰表面；结果这果冻却喧宾夺主，我的家人说上层很好吃应该加厚些。岂有此理！上层是装饰的，了解没？

豆沙包

禁不住的诱惑 ~~ 提拉米苏

Tiramisu 在意大利原文里，Tira 是提，拉的意思，Mi 是我, Su 是往上，合起来是拉我起来的意思；也有另一个解释是带我走或记住我，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

虽然我制作的并无他人来得精致，毕竟装饰始终不是我的专长；不过味道方面依然还可满足我内心的渴望。Tiramisu 取名得真好，吃过它的人都能记住它的美味，很奇特的味道，甜得来又不腻，还带来一丝丝的幸福。希望有一天我可以制作出一个色香味俱全的tiramisu，幸福的一天快来了，不是吗？

迷你瑞士卷 (失败版）

材料
鸡蛋 - 3粒
细砂糖 - 60克
香草精 - 1/4小匙
低筋面粉 - 60克
菜油/牛油 - 35克 (融化)
鲜奶 - 1 大匙
葡萄干 - 15克

馅料
卡士达/果酱


做法

1. 预热烤箱220度，将一个25x35公分烤盘铺上油纸备用。
2. 将鸡蛋和砂糖以高速搅拌至打发成松白，加入香草精，拌入筛过的面粉，再加入牛油和鲜奶，搅拌均匀。
3. 把面糊倒入烤盘里铺平，送入烤箱烘烤约8~10分钟，取出冷却。
4. 铺在卷纸上涂上馅料卷起，静放片刻即可切片。

***更详细做法请参考名食谱No.64 - 蔡高晋老师的作品

香辣虾米煎堆

食谱取自【名食谱 No.62】

材料 (A)

糯米粉 - 250克

澄面粉 - 1大匙

细砂糖 - 70克

滚水 - 130ml

食油 - 2大匙

材料 (B)

白芝麻 - 适量

馅料

虾米 - 50克

椰丝 - 100克 (炒香）

小葱头 - 3粒

红辣椒 - 2条

蒜瓣 - 3粒

朝天椒 - 4条

食油 - 2大匙

调味料

盐 - 1/2小匙

糖 - 1小匙

做法

1. 准备馅料 ：把虾米和椰丝分别用搅拌机捣烂至酥松，再把小葱头，红辣椒，蒜瓣和朝天椒一起捣烂，取出备用。烧热2大匙油，炒香虾米松，加入捣烂之辣椒拌炒香，加入调味料和椰丝兜炒均匀，即可盛起。


2. 准备皮料：把所有材料(A)拌匀，并揉成面团。


3. 取出一小份面团，包入适量虾米馅料，搓圆，然后沾少许清水；再滚上芝麻。


4. 烧热油，轻轻把芝麻球放入热油里，以中火炸熟呈金黄色，或炸至浮起油面为此，捞起，用吸油纸吸出多余油分即可。
   

日本奶油麵包

兇媽媽，燙種麵包的確又是另一種教人中毒的麵包。老實說，這食譜推出亦有一段時日，我也好幾次都從書攤上拿起來翻閱，但每次都沒有購買成功。或許應該可以說是偏見吧？！我對本地麵包食譜總沒有太多的信心，一向就只偏愛台灣麵包食譜。

我覺得每個人都應該嘗試不同的東西，烘焙不應該有國度及膚色之分。那天逛了書局，都找不到一本心水的麵包食譜，結果就捧了這本食譜回家。第一次做了美式乳酪麵包就非常的喜歡它的軟及彈性的質地，這一次再送上日本奶油麵包給大家，很棒哦~ 喜歡軟麵包的朋友要試試哦！感覺上有點像海綿，無論怎麼擠壓都不會變形；這本靈感取自日本燙種麵包的本地食譜果然值得支持。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 120克， 滾水 - 85克
B 高筋麵粉 - 380克， 砂糖 - 75克， 鹽 - 6克， 即溶酵母 - 8克
C 冷牛奶 - 120克， 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒
D 牛油 - 40克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均 勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成每粒約100克（食譜為80克），休面15分鐘。
6. 將它壓扁，然後卷起成橢圓形放入已搽油的吐司模里。
   
7. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
8. 烤箱溫度參考為 180°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。

備註：原食譜中麵包表面擠上墨西哥醬。由於我的麵包都吃上好幾天，而墨西哥醬隔天軟了就不好吃，所以以上食譜已省略了這一項；如果喜歡墨西哥醬的朋友可以添加上去。

美式鮮乳酪麵包

親愛的姐妹們，您已厭倦了歐蕾麵包做法嗎？今天讓我們來玩玩另一種做法吧！如果您喜歡歐蕾，那您一定也會同時喜歡上它。祝烘焙愉快。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 150克 ， 滾水 - 105克

B 高筋麵粉 - 250克 ， 中筋麵粉 - 100克（我用低筋麵粉） ， 奶粉 - 15克 （我用Idocreamer）， 砂糖 - 60克 ， 鹽 - 6克 ， 即溶酵母 - 8克

C 冷水 - 135克 ， 冷蛋 - 1粒

D 奶油 - 60克 ， 乳酪（Cream Cheese) - 80克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成20粒，每粒約50克，休面15分鐘。捍平搓圓入模繼續發酵。
6. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
7. 烤箱溫度參考為160°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。
   

大理石巧克力吐司

来自Carol的食谱，打算做这个食谱时我已经做好心理准备接受可能会失败的成果。捍面始终不是我的强项，这是一个相当考捍面功夫的食谱。我在捍面的过程中也发生了预料中的捍爆馅状况，幸好出来的效果不至于惨不目睹。

这吐司还蛮合我口味的，组织有如南瓜吐司般湿润软绵，下回不夹馅就纯做白吐司。大家看了Carol的，就会很奇怪怎么我的吐司那么矮，嘻嘻~~其实我是抽了其中一部分面团做了Pizza。

想要食谱的朋友，请按这里。

迷你草莓挞VS巧克力挞

很早之前在本地一家西饼屋买到此类迷你挞，我的女儿超爱吃的。有一天，女儿问我会不会做，我告诉她我不懂那条纹是怎么弄的；结果她就说：【那是 cream cheese 呀！】我这才恍然大悟。哎呀！亏我烘焙了那么久，怎么味觉那么差呀！

以下份量可以制作30~40个迷你挞
挞皮：
牛油 90克
砂糖 40克
低筋 170克
蛋黄 12克
鲜奶 8克

内陷：
草莓馅（可以在烘焙店购买到）
巧克力馅（可以在烘焙店购买到）

装饰：
Cream Cheese 50克
糖粉 15克
（混合搅拌至幼滑即可，如果觉得太浓，可以加少许奶水）

做法：
1.将已放软的牛油加入砂糖搅拌至发白。
2.加入鲜奶及蛋黄拌匀，然后加入面粉搓成团；放入雪柜一小时。
3.取出面团捍至6mm厚。（或以个人喜好厚度）
4.用模吸出皮形状。
5.将皮放入模，皮高过模约5mm.
6.舀入馅料至九份满即可，挤上芝士线条装饰。
7.以180°c烤约15~20分钟。（视个人烤箱为准）

再战红薯吐司 （附上食谱）

上次套用香蕉吐司的配方做出来的效果差强人意，这一次改用王老师的芋头配方，果然芋头与红薯才是同类。这次的吐司口感就如同南瓜一样柔软绵密，还不错！

这次的吐司表面涂了溶化的奶油再洒了些许砂糖及Nestum麦片，这种搭配顿时让平凡的吐司充满着香味，我的孩子都蛮喜欢。可惜这面包表层的砂糖及Nestum隔天就变得软化且有点黏性了，口感都不及当天的，不过组织方面就还是保持一样。

**食谱改编自王老师【芋头吐司】

材料
A 高筋面粉 - 400克 砂糖 - 46克 盐 - 4克 奶粉 - 10克
B 红薯泥 - 120克 全蛋 - 40克 冰水 - 185克
C 酵母 - 6克
D 奶油 - 40克

一般面包做法
基本发酵 - 60分钟
休面发酵 - 15分钟
最后发酵 - 55分钟
烘烤温度 - 200度 （只供参考）
烘烤时间 - 45分钟

南瓜虾饼 (附上食谱）

姗姗来迟的食谱~~~
希望大家依然有兴趣。



材料
南瓜（切幼丝）- 150克
小虾 - 120克
面粉 - 300克
粘米粉 - 50克
发粉 - 1小匙
韭菜 （切段） - 50克
清水 - 800ml （这份量我没有放足）
盐 - 1小匙
砂糖 - 1小匙
鸡精粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1/4小匙

做法

1. 把所有材料和调味料搅拌均匀。
2. 起镬烧热油，把舀子浸泡热油一会，然后在舀子加入适量混合物，放入热油里以大火炸熟及金黄香脆，即可捞起沥油享用。

**以上食谱取自最新一期【名食谱】，喜欢的朋友可以前往书局或报贩购买。

Oreo蜜糖面包

这道会比较适合嗜甜的朋友，小朋友也会很喜欢。

内陷 ：Oreo饼干（切碎）+ 蜜糖

那天有个朋友要求我拍步骤图给她，所以今天我就为她呈现以下这差强人意的组图。面团虽然采用欧蕾配方，但我这糊涂虫却忘了欧蕾的灵魂之精髓 - 奶粉，所以这面包也称不上欧蕾了。抱歉哦~~~

材料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐3.5克，冰水150克，蛋白20克，酵母3克

奶油40克

把干的材料混合均匀，除了酵母。

加入蛋白。


徐徐加入冰水，请不要一次加入全部，需自行衡量面团软度；我这边厢是加入150克，因为觉得湿度刚好。


接下来加入酵母。


搓揉至面团有弹性，也就是所谓的【出筋】。


这个时候可以加入奶油了。


有没有留意到盆的周围。。。这时候的面团很黏，这是理所当然，不必太介意。


搓揉至面团不黏手，盆周围也变得干净。


这个时候可以移去平面继续搓揉。


然后就像洗衣服般搓揉，过后拿起面团甩打。要更加详细的，就请参考我之前post的视频。


基本上我都没有拉出很漂亮的薄膜，就那么少许，但也足够面包维持4天软度。


盖上保鲜膜，发酵60分钟。


60分钟，在视觉上面团已呈双倍大。


用食指插入如果洞孔不会立刻回缩即代表发酵完毕。一般上的面包都只需发酵一次，但欧蕾就需再翻面发酵多30分钟，然而第二次发酵就无需再用手指测试，直接取出即可。


分割成你喜欢的份量，再休息15分钟。


休面后整形放入不通气的地方进行最后发酵，我通常都是放入蒸锅里，发至呈2~2.5倍大，即可送入已预热的烤箱以180度烘烤8~15分钟。一般上我都用160度 8~10分钟 - 面包，20~25分钟 - 迷你吐司，30~40分钟 - 吐司。这些温度只供于参考，每个人的烤箱温度都不一样，所以请自行衡量。