再战红薯吐司 （附上食谱）

上次套用香蕉吐司的配方做出来的效果差强人意，这一次改用王老师的芋头配方，果然芋头与红薯才是同类。这次的吐司口感就如同南瓜一样柔软绵密，还不错！

这次的吐司表面涂了溶化的奶油再洒了些许砂糖及Nestum麦片，这种搭配顿时让平凡的吐司充满着香味，我的孩子都蛮喜欢。可惜这面包表层的砂糖及Nestum隔天就变得软化且有点黏性了，口感都不及当天的，不过组织方面就还是保持一样。

**食谱改编自王老师【芋头吐司】

材料
A 高筋面粉 - 400克 砂糖 - 46克 盐 - 4克 奶粉 - 10克
B 红薯泥 - 120克 全蛋 - 40克 冰水 - 185克
C 酵母 - 6克
D 奶油 - 40克

一般面包做法
基本发酵 - 60分钟
休面发酵 - 15分钟
最后发酵 - 55分钟
烘烤温度 - 200度 （只供参考）
烘烤时间 - 45分钟

南瓜虾饼 (附上食谱）

姗姗来迟的食谱~~~
希望大家依然有兴趣。



材料
南瓜（切幼丝）- 150克
小虾 - 120克
面粉 - 300克
粘米粉 - 50克
发粉 - 1小匙
韭菜 （切段） - 50克
清水 - 800ml （这份量我没有放足）
盐 - 1小匙
砂糖 - 1小匙
鸡精粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1/4小匙

做法

1. 把所有材料和调味料搅拌均匀。
2. 起镬烧热油，把舀子浸泡热油一会，然后在舀子加入适量混合物，放入热油里以大火炸熟及金黄香脆，即可捞起沥油享用。

**以上食谱取自最新一期【名食谱】，喜欢的朋友可以前往书局或报贩购买。

Oreo蜜糖面包

这道会比较适合嗜甜的朋友，小朋友也会很喜欢。

内陷 ：Oreo饼干（切碎）+ 蜜糖

那天有个朋友要求我拍步骤图给她，所以今天我就为她呈现以下这差强人意的组图。面团虽然采用欧蕾配方，但我这糊涂虫却忘了欧蕾的灵魂之精髓 - 奶粉，所以这面包也称不上欧蕾了。抱歉哦~~~

材料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐3.5克，冰水150克，蛋白20克，酵母3克

奶油40克

把干的材料混合均匀，除了酵母。

加入蛋白。


徐徐加入冰水，请不要一次加入全部，需自行衡量面团软度；我这边厢是加入150克，因为觉得湿度刚好。


接下来加入酵母。


搓揉至面团有弹性，也就是所谓的【出筋】。


这个时候可以加入奶油了。


有没有留意到盆的周围。。。这时候的面团很黏，这是理所当然，不必太介意。


搓揉至面团不黏手，盆周围也变得干净。


这个时候可以移去平面继续搓揉。


然后就像洗衣服般搓揉，过后拿起面团甩打。要更加详细的，就请参考我之前post的视频。


基本上我都没有拉出很漂亮的薄膜，就那么少许，但也足够面包维持4天软度。


盖上保鲜膜，发酵60分钟。


60分钟，在视觉上面团已呈双倍大。


用食指插入如果洞孔不会立刻回缩即代表发酵完毕。一般上的面包都只需发酵一次，但欧蕾就需再翻面发酵多30分钟，然而第二次发酵就无需再用手指测试，直接取出即可。


分割成你喜欢的份量，再休息15分钟。


休面后整形放入不通气的地方进行最后发酵，我通常都是放入蒸锅里，发至呈2~2.5倍大，即可送入已预热的烤箱以180度烘烤8~15分钟。一般上我都用160度 8~10分钟 - 面包，20~25分钟 - 迷你吐司，30~40分钟 - 吐司。这些温度只供于参考，每个人的烤箱温度都不一样，所以请自行衡量。