出不了厅堂的小笼汤包 (附上食谱)

小笼包食谱 (份量为25粒)

内馅材料
1. 猪皮冻 100克 (制作法 - 300克猪皮切成小块与6个鸡脚分别用水汆烫,捞起沥干水份,锅中放入2000克清水,鸡脚,1大匙米酒,2根葱,3片姜,用小火熬煮约3小时,沥出烫汁放入碗中,冷却放入雪柜冷藏备用.)

2.猪绞肉150克加盐1/2小匙及水3大匙 （此步骤称为“打水”）
打水后方加入调味料(酱油1大匙+姜泥1/2小匙+米酒1/4小匙+白胡椒粉1/4小匙+白麻油2大匙）,冷藏冰镇备用.3.葱3根

面团材料
1. 中筋面粉150克，滚水50克，冷水50克。(将冷水煮滚,须立即关火,将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点,用硬质橡皮刮刀不停地搅拌面粉与滚水成松散的面团状;接着倒入冷水,用手将所有材料混合均匀及搓揉至光滑面团,用保鲜膜盖上松弛约30分钟即可整形.)

制作过程
1.取猪皮冻100克切成丁状与葱花分别加入已调过味的肉馅,用筷子拌匀即可.
2.面团分割成10克每份,捍边缘成圆形庄(中间厚边缘薄),取约15克肉馅放在面皮中央摺痕包裹.
3.包好的汤包放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼.
4.水煮滚后,再放上蒸笼入锅中,用大火蒸约10分钟.


星期六与母亲合力共弄了这一道梦寐以求的美食 - 小笼汤包。由于这是处女之作，小笼汤包的卖相也欠缺理想，没有美美标准的褶横。小笼汤包的口感如何？外皮吃起来有点像饺子，而内馅比饺子多汁。我个人觉得小笼汤包包好了冷藏在第二天才蒸效果会比较好，因为猪皮冻在包裹时已有些许融化的迹象，所以蒸出来的小笼汤包也只能吃出50%的汤汁而已；相反经过冷藏的小笼汤包就能完全地保留了汤汁。

以下为小笼汤包的主要材料，详细食谱我已经补上。


=====葱花================ 肉碎========== 面团 ======小笼汤包的精髓 [猪皮冻]




冷藏隔天的小笼汤包拿去油炸，香脆的外皮配上多汁的内馅，爱吃煎炸食物的母亲说这方式较好吃；但我却比较喜欢蒸的。

烘出奶油香 ~ 乳酪鲜奶软包

这食谱取自香港网友的部落，我喜欢尝试不同配方的面包制作法，她真的没介绍错耶！这面包真的很软，吃了还想再吃。食谱请参考“我等你”。

面包的组织真的如棉花般软。



加了蓝莓乳酪馅在面包上。




这一批是没有添加蓝莓的乳酪馅面包。

先从基础学起 ~ 孟老师的手工面条 （附上食谱）

喜欢一切手工的东西，自然不造作而且还夹带着幸福，这是机器无法取代的。

这是为新手提供的最基础制作法（人当然要在还没有学会走路之前先学会如何去爬，那才不至于跌得遍体鳞伤），所以这手工面条成份就再简单不过了，为了避免无谓的浪费，连鸡蛋也不放了。

做好的手工面条





清汤也很不错，面条很Q。




拿来炒一样的美味，手工的面条吃得健康又美味，下周末有空再弄鸡蛋面条。

材料:
中筋麵粉300克
鹽3克
水135克（如果用搅拌机，水量减成42% - 126克）

做法:
1. 盐加入水中攪拌

2. 把1/2的盐水加入面团，慢慢用手搓面粉让面粉完全吸收水分，再把剩下1/2盐水加入搅拌成糰（面团呈现光滑即可），松弛30分钟。

3. 鬆弛完畢後取出捍成四方形大约0.2公分，对折三层，每层灑些麵粉防沾，然后切成条状，然后已切成条状的面条摊开轻轻拉长即可....（这步骤要小心翼翼，不要像我那么粗鲁拉断很多条）

我弄得整手面粉无法为大家拍下步骤图，尚请见谅。

一次过品尝人世间的酸甜辣 - 叻沙与绿豆糖水

母亲的Laksa永远是我的最爱，单单闻到香味就足于勾起食欲。

这道美食因地而异，而叫法与味道也各不相同；北马这一带，我们只简称为Laksa, KL那边的Laksa则是我们北马人的咖哩面，KL人管它叫 Asam Laksa。我以前真的不晓得，我的KL笔友来访时，我带了他去吃，Laksa捧来了，他就大叫这是 Asam Laksa，那是什么Laksa？！所以哦！人与人之间的误会大多数来自言语上。

这是用花的模式拍摄的，跟以上食物模式有何差别吗？对于拍摄，我简直是个白痴。哈哈！







再多加一碗浓郁椰香味的绿豆汤，这个周末洋溢着幸福的味道。

不打不成器 - 全麦土司

对于面包，我尝试过很多的方式包括汤种，中种及冷藏法，能够三天保持软度的依然是那种加入蔬果泥的面包； 但是昨天明白到真正的关键却是面团没有达到所谓的薄膜。

那天看了仙子的中种土司，发觉到自己原来从来都没有甩打过面团；昨天就做了孟老师的全麦土司，从面包机取出甩打至面团呈现薄膜，出炉的土司内部果然柔软。面包跟人也一样？！不打不成器吗？！

今天的面包依然保持如昨天般湿润柔软，而且刚出炉硬硬的外层今天也开始软了。孟老师的食谱一向都是我的最爱，她的食谱失败率可说是接近零巴仙的。所以面包新手可以先从孟老师的食谱下手，还有一点要注意，千万要让面团呈现薄膜。

周日点心之蓝莓芝士挞

周日弄了蓝莓芝士挞，那个在寿司家看到的忌廉芝士味道不错，下次可以再买来弄芝士蛋糕。




这道不算是真材实料的挞，因为烘焙店的鲜奶油售完了；本来想转用“我等你”家的食谱，可惜在超市又找不到原味优格，哎呀！算了！还是照回阿丰的食谱，不过却是冒牌的。。。。因为少了鲜奶油。呜呜。



包装了两个给侄女享用。

我的东西很少请大人吃，我觉得小孩的口味比较容易满足，思想也比较简单；相反之下大人的思想就复杂多了，可以把人家的好意想成恶意。

我是属于那种重视心意多于物质的人，但世上像我这类型的人好像越来越少了。我记得N年前很流行折幸运星，那时我对同事开玩笑的说“不如我也折一千粒送你做生日礼物”，结果还给她骂“tolong啦，给我做垃圾？！”那时我开始明白到这个道理，心意原来并非每个人都能接受； 我还以为每个人都会像我那样收到此类型的礼物都会有幸福的感觉呢！