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2010年7月20日星期二

日本奶油麵包






兇媽媽,燙種麵包的確又是另一種教人中毒的麵包。老實說,這食譜推出亦有一段時日,我也好幾次都從書攤上拿起來翻閱,但每次都沒有購買成功。或許應該可以說是偏見吧?!我對本地麵包食譜總沒有太多的信心,一向就只偏愛台灣麵包食譜。

我覺得每個人都應該嘗試不同的東西,烘焙不應該有國度及膚色之分。那天逛了書局,都找不到一本心水的麵包食譜,結果就捧了這本食譜回家。第一次做了美式乳酪麵包就非常的喜歡它的軟及彈性的質地,這一次再送上日本奶油麵包給大家,很棒哦~ 喜歡軟麵包的朋友要試試哦!感覺上有點像海綿,無論怎麼擠壓都不會變形;這本靈感取自日本燙種麵包的本地食譜果然值得支持。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 120克, 滾水 - 85克
B 高筋麵粉 - 380克, 砂糖 - 75克, 鹽 - 6克, 即溶酵母 - 8克
C 冷牛奶 - 120克, 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒
D 牛油 - 40克
  1. 將A攪拌成團,蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
  2. 將B拌勻,然後加入C攪拌成粗麵團,加入A混合攪拌均 勻。
  3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
  4. 發酵40分鐘。
  5. 發酵完畢,排氣并分割成每粒約100克(食譜為80克),休面15分鐘。
  6. 將它壓扁,然後卷起成橢圓形放入已搽油的吐司模里。
  7. 當麵團發至雙倍大,即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
  8. 烤箱溫度參考為 180°c烤 25 - 30分鐘,出爐后請趁熱塗上奶油。
備註:原食譜中麵包表面擠上墨西哥醬。由於我的麵包都吃上好幾天,而墨西哥醬隔天軟了就不好吃,所以以上食譜已省略了這一項;如果喜歡墨西哥醬的朋友可以添加上去。

23 贴♥交流:

neyeeloh 说...

这本食谱我也有,但是都没有尝试过,至今还是沿用你的欧蕾面包食谱做餐包,买是因为喜欢 Alex Goh,看你介绍我也心动了。

PynnLee 说...

真的那么好料吗?
那么我不客气咯
把食谱带回家
等我改天要挑战廖,嘻嘻

安妮 说...

希望天降橫財,許我一個麵包機,那我就可以把妳的食譜帶回家咯 ^^

Canary 说...

Neyeeloh,
呵呵~我也是想不到他的食谱那么棒。

Pynnlee,
以前May做的时候,我也在怀疑【真的那么好料吗】,现在告诉你,真的。

安妮,
面包机无法完全把面团搅拌至薄膜,买搅拌机吧!价钱跟面包机差不多的那种。那天我在Jaya Jusco看到一架普通牌子的才六百多,还有一架Elba的也不错大约八百左右。如果你追求KA那就另当别论了。

june@june 说...

caca
i have this book too hahaha
i have try it once as i tell u

must try again without adding flour lah

i wish to buy the mixer too...
dream n pray hard!
i dreaming for it for almost 1yr, too bad

Canary 说...

June,
關於買攪拌機我也是掙扎了許久,還好啦!雖然不是KA,但還不錯用一下。
那你有空真的要多嘗試一下了,如果太黏,就在掌心塗點油吧!

茄子 说...

我也有这本书,可是从来没想过要做这道哦。你的面包让我心痒痒了。呵呵。

mayyee 说...

这本食谱我也是有,但每次都翻翻而已,想到要放12个小时就有点懒了。看你这么一说,看来的试一试了。
canary,你的面包进步了很多哦。恭喜。^^

凶妈妈 说...

虽然是中毒但是还中的蛮开心满足的!哈哈哈。。。
谢谢你的分享,食谱带回家咯!

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

Ya, in fact it look really soft, bookmarked this recipe. Thanks for sharing.

Canary 说...

茄子,
这本食谱在尝试过了会发现跟一般本地面包食谱不同,真的是一本值得大家支持的食谱。

Mayyee,
谢谢。或许应该说我的手不及机器棒吧?!O(∩_∩)O哈哈~

凶妈妈,
可以做到自己喜欢的口味是一件开心的事。

Sonia,
If you like soft bread, you may like it.

38隐形人 说...

面包机真的不能揉出薄膜 : (
你买了搅拌机了哦?

巧思媽咪 说...

你好!第一次來你家,各種精彩的食譜看得我眼花繚亂,不介意我把你link回家吧?

Canary 说...

38隐形人,
我以前用Cosway的面包机是无法搅拌出薄膜,搅拌了半个小时,还必须取出甩打,但其他牌子我就不懂了。对,我已经买了一架搅拌机,你可以到我的Facebook看。

巧思妈咪,
欢迎你~难得你不嫌弃我家,我又怎会介意呢?

Penny 说...

谢谢你的食谱,分量少少太好了!

Canary 说...

Penny,
这分量对我而言算蛮多了,可以做2个吐司。

玲珑 说...

你好啊!
我又挖到另一个宝了。谢谢你分享的食谱。

Canary 说...

玲瓏,
歡迎光臨。有空要常來哦!\(^o^)/~

Sow Ling 说...

我现在才发觉你从新开始写部落格了。久违了。。。

蔚蓝月夜 说...

canary
你好
我是facebook的GL
第一次来你的blog~

我没有这本食谱
正好可以参考你的
谢谢你的分享

Canary 说...

GL,
不客气,谢谢您的支持。

键轩惠娘 说...

请问你的模型有多大?谢谢。

Canary 说...

健轩惠娘,

不好意思,还没有去量吐司模的尺寸,等我量好了才告诉你。