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2009年7月14日星期二

咖啡欧蕾面包




这款式软绵度与欧蕾面包类似,不过却多了一分的湿润感,不懂是不是添加了浓缩橙汁的缘故呢?

我弄了三个肉桂卷,但有点贪心塞得太多,结果出现爆馅的丑态。


这迷你葡萄吐司款式是女儿最爱,所以每次都会取少部分面团弄给她。



食谱出自王传仁老师[唯我独卖面包大全]

材料
A 高筋面粉 - 300克,糖 - 63克,盐 - 3克,奶粉 - 9克,即溶咖啡粉 - 9克

B 全蛋 - 75克,冰水 - 105克 (我用全蛋1粒+水=180克),康图橙酒 - 6克 (我用浓缩橙汁取代,那当然风味肯定不如橙酒)

C 酵母 - 6克

D奶油 - 48克

做法请依据一般面包做法


制作程序
基本发酵 - 60分钟
分割 - 55克每粒
分割发酵 - 30分钟
最后发酵 - 45分钟
烘烤 - 195度 12分钟 (此温度只供参考)

14 贴♥交流:

brenda 说...

一个面团就做出3种口味的面包。。
好聪明哦。。大家都可以选自己喜欢的口味。。

CurryFishHead 说...

唉~最近做的面包都很不理想!
不知道是什么原因!
心情低落死了!!

看到canary做到那么漂亮!羡慕死我了!!

mayyee 说...

好厉害哦,这么多款面包。^^

蓮子 说...

在許可的情況下﹐偶也喜歡把一份麵團做出不同口味﹐醬粗起來比較有"新鮮"感﹐還可以粗到不同口味的麵包﹐超爽的。。。嘻嘻~

Charmine 说...

呵呵~我喜欢那个葡萄吐司。。。

Canary 说...

Brenda,
对啊!每个人的口味不一样,这样做就皆大欢喜了。

念念,
不要灰心哦!可能有时会遇到不适合自己的食谱。你那天的面包圆圆的好可爱,比我的漂亮多了。

Mayyee,
你才算是高手,我只不过在学习途中。

莲子,
对啊!做了老半天只可吃到一种口味的确很不爽。^0^

妞妞,
看来你跟我女儿一样耶!我每个星期都弄同样的给她,她还不觉得厌倦。

ching 说...

哇,3个我都喜欢。
1个早餐,1个午餐,再1个下午茶。
3个刚刚好。嘻嘻~
可是懊恼该吃那个现呢!

mayyee 说...

哎哟,高手不敢当哦。我是新手来的。你没看我的烤炉是四月尾时才买的。大家互相学习学习罢了。

Canary 说...

Ching,
干嘛那么省?!早午都挨面包? 可怜~ ^0^

Mayyee,
你是新手??不觉得哦!我一直都看你满懂得变通的,其实我也是喜欢这样,所以我很少会根据食谱造型。

smarthousewife 说...

1種麵糰做成3種麵包,很棒喔!我只做過1次包椰絲的麵包,還沒有嘗試其他包內餡的麵包,很想試試看。

上次請問您冰水揉麵糰的問題,讓我明白機器或雙手揉麵會讓溫度升高的道理。最近此地天氣炎熱,所以我第1次嘗試以冷水揉麵糰,結果酵母一樣起了很好的作用。謝謝您的指教!!

Canary 说...

Smarthousewife,
不必客气,我也是从老师身上学来的。

mayyee 说...

canary,过奖了。︿︿

jamie 说...

canary,你的肉桂面包怎么做?我大概的做了,但却不像我想要的。

Canary 说...

Jamie,
我有空的时候放那个肉桂食谱给你。