日本奶油麵包

兇媽媽，燙種麵包的確又是另一種教人中毒的麵包。老實說，這食譜推出亦有一段時日，我也好幾次都從書攤上拿起來翻閱，但每次都沒有購買成功。或許應該可以說是偏見吧？！我對本地麵包食譜總沒有太多的信心，一向就只偏愛台灣麵包食譜。

我覺得每個人都應該嘗試不同的東西，烘焙不應該有國度及膚色之分。那天逛了書局，都找不到一本心水的麵包食譜，結果就捧了這本食譜回家。第一次做了美式乳酪麵包就非常的喜歡它的軟及彈性的質地，這一次再送上日本奶油麵包給大家，很棒哦~ 喜歡軟麵包的朋友要試試哦！感覺上有點像海綿，無論怎麼擠壓都不會變形；這本靈感取自日本燙種麵包的本地食譜果然值得支持。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 120克， 滾水 - 85克
B 高筋麵粉 - 380克， 砂糖 - 75克， 鹽 - 6克， 即溶酵母 - 8克
C 冷牛奶 - 120克， 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒
D 牛油 - 40克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均 勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成每粒約100克（食譜為80克），休面15分鐘。
6. 將它壓扁，然後卷起成橢圓形放入已搽油的吐司模里。
   
7. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
8. 烤箱溫度參考為 180°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。

備註：原食譜中麵包表面擠上墨西哥醬。由於我的麵包都吃上好幾天，而墨西哥醬隔天軟了就不好吃，所以以上食譜已省略了這一項；如果喜歡墨西哥醬的朋友可以添加上去。

美式鮮乳酪麵包

親愛的姐妹們，您已厭倦了歐蕾麵包做法嗎？今天讓我們來玩玩另一種做法吧！如果您喜歡歐蕾，那您一定也會同時喜歡上它。祝烘焙愉快。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 150克 ， 滾水 - 105克

B 高筋麵粉 - 250克 ， 中筋麵粉 - 100克（我用低筋麵粉） ， 奶粉 - 15克 （我用Idocreamer）， 砂糖 - 60克 ， 鹽 - 6克 ， 即溶酵母 - 8克

C 冷水 - 135克 ， 冷蛋 - 1粒

D 奶油 - 60克 ， 乳酪（Cream Cheese) - 80克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成20粒，每粒約50克，休面15分鐘。捍平搓圓入模繼續發酵。
6. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
7. 烤箱溫度參考為160°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。
   

大理石巧克力吐司

来自Carol的食谱，打算做这个食谱时我已经做好心理准备接受可能会失败的成果。捍面始终不是我的强项，这是一个相当考捍面功夫的食谱。我在捍面的过程中也发生了预料中的捍爆馅状况，幸好出来的效果不至于惨不目睹。

这吐司还蛮合我口味的，组织有如南瓜吐司般湿润软绵，下回不夹馅就纯做白吐司。大家看了Carol的，就会很奇怪怎么我的吐司那么矮，嘻嘻~~其实我是抽了其中一部分面团做了Pizza。

想要食谱的朋友，请按这里。

迷你草莓挞VS巧克力挞

很早之前在本地一家西饼屋买到此类迷你挞，我的女儿超爱吃的。有一天，女儿问我会不会做，我告诉她我不懂那条纹是怎么弄的；结果她就说：【那是 cream cheese 呀！】我这才恍然大悟。哎呀！亏我烘焙了那么久，怎么味觉那么差呀！

以下份量可以制作30~40个迷你挞
挞皮：
牛油 90克
砂糖 40克
低筋 170克
蛋黄 12克
鲜奶 8克

内陷：
草莓馅（可以在烘焙店购买到）
巧克力馅（可以在烘焙店购买到）

装饰：
Cream Cheese 50克
糖粉 15克
（混合搅拌至幼滑即可，如果觉得太浓，可以加少许奶水）

做法：
1.将已放软的牛油加入砂糖搅拌至发白。
2.加入鲜奶及蛋黄拌匀，然后加入面粉搓成团；放入雪柜一小时。
3.取出面团捍至6mm厚。（或以个人喜好厚度）
4.用模吸出皮形状。
5.将皮放入模，皮高过模约5mm.
6.舀入馅料至九份满即可，挤上芝士线条装饰。
7.以180°c烤约15~20分钟。（视个人烤箱为准）

再战红薯吐司 （附上食谱）

上次套用香蕉吐司的配方做出来的效果差强人意，这一次改用王老师的芋头配方，果然芋头与红薯才是同类。这次的吐司口感就如同南瓜一样柔软绵密，还不错！

这次的吐司表面涂了溶化的奶油再洒了些许砂糖及Nestum麦片，这种搭配顿时让平凡的吐司充满着香味，我的孩子都蛮喜欢。可惜这面包表层的砂糖及Nestum隔天就变得软化且有点黏性了，口感都不及当天的，不过组织方面就还是保持一样。

**食谱改编自王老师【芋头吐司】

材料
A 高筋面粉 - 400克 砂糖 - 46克 盐 - 4克 奶粉 - 10克
B 红薯泥 - 120克 全蛋 - 40克 冰水 - 185克
C 酵母 - 6克
D 奶油 - 40克

一般面包做法
基本发酵 - 60分钟
休面发酵 - 15分钟
最后发酵 - 55分钟
烘烤温度 - 200度 （只供参考）
烘烤时间 - 45分钟

南瓜虾饼 (附上食谱）

姗姗来迟的食谱~~~
希望大家依然有兴趣。



材料
南瓜（切幼丝）- 150克
小虾 - 120克
面粉 - 300克
粘米粉 - 50克
发粉 - 1小匙
韭菜 （切段） - 50克
清水 - 800ml （这份量我没有放足）
盐 - 1小匙
砂糖 - 1小匙
鸡精粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1/4小匙

做法

1. 把所有材料和调味料搅拌均匀。
2. 起镬烧热油，把舀子浸泡热油一会，然后在舀子加入适量混合物，放入热油里以大火炸熟及金黄香脆，即可捞起沥油享用。

**以上食谱取自最新一期【名食谱】，喜欢的朋友可以前往书局或报贩购买。