迷你瑞士卷 (失败版）

材料
鸡蛋 - 3粒
细砂糖 - 60克
香草精 - 1/4小匙
低筋面粉 - 60克
菜油/牛油 - 35克 (融化)
鲜奶 - 1 大匙
葡萄干 - 15克

馅料
卡士达/果酱


做法

1. 预热烤箱220度，将一个25x35公分烤盘铺上油纸备用。
2. 将鸡蛋和砂糖以高速搅拌至打发成松白，加入香草精，拌入筛过的面粉，再加入牛油和鲜奶，搅拌均匀。
3. 把面糊倒入烤盘里铺平，送入烤箱烘烤约8~10分钟，取出冷却。
4. 铺在卷纸上涂上馅料卷起，静放片刻即可切片。

***更详细做法请参考名食谱No.64 - 蔡高晋老师的作品

香辣虾米煎堆

食谱取自【名食谱 No.62】

材料 (A)

糯米粉 - 250克

澄面粉 - 1大匙

细砂糖 - 70克

滚水 - 130ml

食油 - 2大匙

材料 (B)

白芝麻 - 适量

馅料

虾米 - 50克

椰丝 - 100克 (炒香）

小葱头 - 3粒

红辣椒 - 2条

蒜瓣 - 3粒

朝天椒 - 4条

食油 - 2大匙

调味料

盐 - 1/2小匙

糖 - 1小匙

做法

1. 准备馅料 ：把虾米和椰丝分别用搅拌机捣烂至酥松，再把小葱头，红辣椒，蒜瓣和朝天椒一起捣烂，取出备用。烧热2大匙油，炒香虾米松，加入捣烂之辣椒拌炒香，加入调味料和椰丝兜炒均匀，即可盛起。


2. 准备皮料：把所有材料(A)拌匀，并揉成面团。


3. 取出一小份面团，包入适量虾米馅料，搓圆，然后沾少许清水；再滚上芝麻。


4. 烧热油，轻轻把芝麻球放入热油里，以中火炸熟呈金黄色，或炸至浮起油面为此，捞起，用吸油纸吸出多余油分即可。