日本奶油麵包

兇媽媽，燙種麵包的確又是另一種教人中毒的麵包。老實說，這食譜推出亦有一段時日，我也好幾次都從書攤上拿起來翻閱，但每次都沒有購買成功。或許應該可以說是偏見吧？！我對本地麵包食譜總沒有太多的信心，一向就只偏愛台灣麵包食譜。

我覺得每個人都應該嘗試不同的東西，烘焙不應該有國度及膚色之分。那天逛了書局，都找不到一本心水的麵包食譜，結果就捧了這本食譜回家。第一次做了美式乳酪麵包就非常的喜歡它的軟及彈性的質地，這一次再送上日本奶油麵包給大家，很棒哦~ 喜歡軟麵包的朋友要試試哦！感覺上有點像海綿，無論怎麼擠壓都不會變形；這本靈感取自日本燙種麵包的本地食譜果然值得支持。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 120克， 滾水 - 85克
B 高筋麵粉 - 380克， 砂糖 - 75克， 鹽 - 6克， 即溶酵母 - 8克
C 冷牛奶 - 120克， 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒
D 牛油 - 40克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均 勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成每粒約100克（食譜為80克），休面15分鐘。
6. 將它壓扁，然後卷起成橢圓形放入已搽油的吐司模里。
   
7. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
8. 烤箱溫度參考為 180°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。

備註：原食譜中麵包表面擠上墨西哥醬。由於我的麵包都吃上好幾天，而墨西哥醬隔天軟了就不好吃，所以以上食譜已省略了這一項；如果喜歡墨西哥醬的朋友可以添加上去。

美式鮮乳酪麵包

親愛的姐妹們，您已厭倦了歐蕾麵包做法嗎？今天讓我們來玩玩另一種做法吧！如果您喜歡歐蕾，那您一定也會同時喜歡上它。祝烘焙愉快。



食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 150克 ， 滾水 - 105克

B 高筋麵粉 - 250克 ， 中筋麵粉 - 100克（我用低筋麵粉） ， 奶粉 - 15克 （我用Idocreamer）， 砂糖 - 60克 ， 鹽 - 6克 ， 即溶酵母 - 8克

C 冷水 - 135克 ， 冷蛋 - 1粒

D 奶油 - 60克 ， 乳酪（Cream Cheese) - 80克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成20粒，每粒約50克，休面15分鐘。捍平搓圓入模繼續發酵。
6. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
7. 烤箱溫度參考為160°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。