来自紫色的诱惑 ~ 17小时紫薯面包

只有淡淡的紫色，心里有点遗憾，可能是中种方面没有添加紫薯汁的缘故，组织柔软方面个人还算满意，下次再加油。



刚好那天母亲煮了咖哩鸡，拿来配面包十分不错，孩子们看我吃，也有样学样起来，大家一片又一片的吃个不亦乐乎。



汉堡包在孩子心目中永远占据着重要的位置。


此面包配方为独角仙独创，所以对此食谱有兴趣的朋友请前往她家拜访吧！
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紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
　 　紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去 皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另 外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。
紫薯是一种适合现代人增强机体免疫力,特别是对人体防癌抗癌产生有效医疗功效的食品型类的奇效果蔬。

南瓜小饼干

孟老师的一百道饼干之一，那口感简直太棒了，脆卜卜的越吃越起劲；不过此类有添加肉桂粉的饼干似乎不受孩子们的欢迎，他们比较喜欢巧克力，咖啡那种口味。




食谱取自孟老师一百道手工饼干

材料

(A)
奶油 30克
糖粉 50克 （我放30克）
白油 30克
南瓜泥 65克 （我放70克）
肉桂粉 1/4小匙
低筋面粉 50克
奶粉 10克
泡打粉 1/4小匙

(B)
南瓜子仁 适量 （装饰用, 但我没买）


做法

1. 奶油放在室温下软化，分别加入糖粉及白油，打发至呈奶油状。
2. 加入南瓜泥，继续用搅拌至均匀；筛入面粉，肉桂粉，奶粉及泡打粉，用橡皮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
3. 面糊装入挤花袋，用尖齿花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出2公分的花型，再将南瓜子仁直接放在面糊表面中间。
4. 以上火170度下火150度烤20分钟。（温度只供参考，一切请以本身烤箱温度为准）
   

南瓜戚风小蛋糕

一直以来都只是吃南瓜的料理，我不喜欢味道甜甜的菜肴；但从来没想到用来做蛋糕及饼干却如此好吃。我的女儿吃了2个还不断嚷着：“我还要！” 这次的蛋白打至硬性发泡，成品组织也比较细腻。




材料
蛋黄 - 2粒
砂糖 - 15克
沙拉油 - 30克

奶水- 35ml
南瓜泥 - 60克 （我放了70克）

低筋面粉 - 45克
发粉 - 1/2小匙

蛋白 - 2粒
砂糖 - 15克

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，然后加入南瓜泥搅拌，再加入奶水拌匀。
3.加入過篩後的低筋麵粉、发粉拌勻。
4.將蛋白用攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.舀入纸杯，以180度烘烤20分钟。

视频分享一 ~ 搓麵糰的手法

视频来自Youtube,发布者=Josiefung.

全麦迷你香肠卷

之前用面包机做过这配方，隔天就变得干硬硬的，我心里还狠狠地在骂这是什么食谱嘛！星期天为了要消耗雪柜的全麦面粉，我又重新搬回这食谱来弄，结果这面包三天还是软的；问题不是出在食谱而是我的身上。当时刚买那架面包机，对它可是信心十足，以为按那个钮就可以做出完美的面包；面包硬硬完全出于面包机没有把面团打出薄膜。发生在我身上的失败面包例子就只有两个问题，一是没有拉出薄膜，二则是酵母粉失效。






材料A
高筋面粉 - 125克
全麦面粉 - 125克
奶粉 - 10克
黄糖- 20克
蜜糖 - 半大匙
盐 - 5克

材料B
酵母 - 3克
冰水 - 160克

材料C
牛油 - 20克


做法

1. 把材料A混合均匀，加入酵母再分次加入清水，把面团混合搓至出筋弹性。
2. 加入奶油，继续搓至光滑不黏手，并可以用手拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵约40分钟。
4. 第一次发酵完成，取出分割（随意）,休面发酵10分钟。
5. 休面发酵后即可整形，进行最后发酵40分钟或双倍大。
6. 以180度烘烤8 ~10分钟（小面包），20分钟 （迷你土司），35分钟 （土司）。（此温度只供参考，请依据本身烤炉温度为准）
   

莫莫查查+戚风蛋糕

周末是最愉快的，有糖水喝还可以玩玩烘焙。上面的Bubur Cha Cha糖水是我老妈子煮的，我很喜欢吃；里头有紫薯，红薯及芋头，而青色的则是用沙谷米蒸熟加些斑兰汁搓成块。它虽是我的最爱，却不受孩子欢迎，所以我拿了里头的番薯及芋头做成了以下的戚风蛋糕了。呵呵，还是蛋糕才受欢迎，不过可惜组织一点都不漂亮。





材料
蛋黄 - 3粒
砂糖 - 20克
沙拉油 - 50克

莫莫查查糖水- 50ml
芋头+番薯 - 90克 （压成泥）

低筋面粉 - 67克
发粉 - 1/2小匙

蛋白 - 3粒
砂糖 - 20克

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，再加入糖水及薯泥拌匀。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、发粉拌勻。
4.將蛋白用攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.舀入纸杯，以180度烘烤20分钟。

苹果与凤梨打架，谁赢？

当然是苹果赢，凤梨输（酥）咯！

这道我耽搁了一年多都还不动手的饼干，全因那个叫[懒惰]的家伙对我苦苦纠缠；我一想到要弄凤梨馅就整个人软一半了。 我这种是厨房败类负面教材，各位姐妹千万不要学习哦！

有意学习风梨酥的朋友，可以前往这里爱在厨房，我的凤梨馅是从那边偷师的。好好吃哦！饼皮是来自Ivman的部落，大家有空可以去逛逛。







饼皮材料

牛油 - 90g
糖 - 40g
低筋面粉 - 170g
蛋黃 - 12g
鮮奶 - 8g

做法

1. 將己放軟的牛油加入糖拌至發白。
2. 加入鲜奶及蛋黄拌匀，然后加入面粉搓成团。

凤梨馅材料

凤梨 - 480克
冬瓜糖 - 160克
砂糖 - 2 大匙
麦芽糖 - 1大匙

做法

1. 把凤梨果肉与冬瓜切条，刨成丝状备用。
2. 把凤梨与冬瓜糖丝大火加热拌炒至熟软，感觉有点透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至汤略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 将炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。
   

黑糖蜜面包

上天在考验我对它的真心，我对它的钟爱程度怎么可以被质疑呢？没有了面包机，我依然还是爱它，所以我要证明给那个天看。有时候真心真意的付出，就算没有获得回报也无所谓，最重要是对得起自己；现代人的一些思想好深奥，我看日剧时有句对白说道【就是你太在乎所以你会失去，这是你被抛弃的原因】过去我总认为只要对朋友真心就已足够，但自从听了很多人也说这句话后，我开始有点矛盾，是我太在乎还是我与这时代脱节了所以无法参透其意呢？不好意思，我好像有点扯远了，怎么谈面包谈到这里来？啊！Paiseh 啦！

这道面包是我把欧蕾面包配方胡乱窜改，结果面包内部太湿太软了，一点都不像市面上的面包口感，还是那句只此一家别无分行；希望王老师不会从台湾飞来宰掉我。这次的食谱就暂时不公布，等我再试验多几次。



每一次都会有迷你葡萄吐司的出现。

葡萄戚风杯子蛋糕

我非常喜欢喝F&N葡萄汽水，这次算是为自己特别制作蛋糕；可惜哦~味道并不浓厚，下次再尝试利宾纳或100%原汁，到时再告诉大家哪一个好吃。这次依然是使用我爱杯子蛋糕的食谱，这食谱的戚风口感我相当喜欢，轻柔湿润的十分讨好舌尖，结果5个杯子就在5分钟内被4个人扫完；最后还要挨老妈子骂 ：[做东西每次孤孤寒寒，也不做多一点。]





材料
蛋黄 - 2粒
砂糖 - 10克
沙拉油 - 35克

红酒- 35ml （我改放F&N葡萄汽水，所以风味大减）

低筋面粉 - 45克
发粉 - 1/2小匙

蛋白 - 2粒
砂糖 - 20克

做法
1.將蛋黃、細砂糖用攪拌器打發至糖溶解備用。
2.逐次加入沙拉油並拌勻，再加入葡萄汁拌匀。
3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、发粉拌勻。
4.將蛋白用攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3用搅蛋器避免破坏气泡地轻轻拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀轻轻拌勻。
6.舀入纸杯，以180度烘烤20分钟。

败家品 ~ 燕菜模

星期六去烘焙原料店败家，除了败面粉，挤花嘴，黑豆沙馅之外，还败了以上这个燕菜模。以下是这个模做出来的成品，怎么样？卖相还可以吧？

椰子面包

我今天除了要请大家吃椰子面包之外，还有一件事情告诉大家，先恭喜我吧！这是上天给我的另一个考验。我，我。。。我终于被面包机抛弃了。

话说回来，这椰子馅一些是涂在面包上面，一些则是包裹在里面，得到的结论是涂在面包表层的比较香，味道有点像椰子饼。好怀念哦！好久没吃椰子饼了。




我又上这道迷你葡萄吐司，你看腻了吗？但我的女儿对它的钟爱程度依然如一。




面团来自王老师的欧蕾面包
材料
A 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐 - 1/2小匙，奶粉 - 18克 （这次改为蛋黄粉）
B 冰水 - 180克，全蛋 - 24克
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）
D 奶油 - 48克


椰子馅材料 来自黎国雄老师（全部混合拌匀即可）

砂糖 - 75克
椰丝 - 75克
全蛋 - 75克
菜油 - 150克

做法

1. 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
4. 翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）
5. 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。（请以本身的烤箱为准，而我的则只烘烤10分钟）

来自花仙子的心意

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谢谢花仙子。这次我要把花仙子的心意传送下去 ：

1. Mayyee ~ 我的厨房天地
2. Pet 猫猫 ~ 生活为吃，吃为生活
3. Ching ~ 平平凡凡，简简单单
4. Smarthousewife ~ 煮权在我@素食生活之乐
5. 思念 ~ 鱼头的秘密基地
6. Joylife ~ Colour My Life
7. nll75 ~ 凌の屋
8. Yvonne ~ 我的自言自语天地
9. June Lai ~ 生活小事
10. Sally ~ 厨房角落
11. Irene ~ 幸福小窝
12. Twister ~ 生活与料理抒情窝
13. Ah Mok ~ 阿莫小小烘焙站
14. 月亮 ~ 月亮的天空
15. 贝壳 ~ 贝壳的天地

**以上排名不分先后，其实我希望所有博客的朋友都可以获奖，我知道大家都很用心地在经营着部落，祝大家愉快。