欧蕾面包

我终于找到了可以跟中种台式软面包较量的直接法配方了，以后无需多等两小时了哦！

这配方依然是王传仁老师的，我不得不敬佩王老师，因为这面包太神奇了，星期日烘好直到星期二，那面包依然可以保留刚烘烤出来的软度，一点也没有任何的改变。我这样说法，你们是否感到质疑？ 就连我自己也不敢相信呢！今天再三的检验了那面包，真的像海绵一样；不放任何添加剂，居然可以吃到如此软绵的面包，姐妹们，不要犹豫了，今天就为你心爱的家人动手吧！



涂上美奶滋洒上肉松的面包别有一般风味，咬一口了就欲罢不能。





材料
A 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐 - 1/2小匙，奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克，全蛋 - 24克 （我只用蛋白）
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）
D 奶油 - 48克

做法

1. 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
4. 翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）
5. 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。（请以本身的烤箱为准，而我的则只烘烤10分钟）
   

花生酱玛芬杯子蛋糕

我告诉你这是我的处女作, 你相信吗? 一个接触了烘焙那么多年的人, 竟然没有做过玛芬, 说出来会不会被人家当笑话? 那的确事实, 原因是我本身比较喜欢吃软绵的食物，像玛芬这种类型虽然不是属于硬质的，但口感却不是我所爱。

今天做这一道，纯粹是对新食谱感到好奇，我之所以选了花生玛芬，因为我对花生情有独钟。这玛芬在烘烤时已经是满室花生香，出炉后拿了一个尝试，口感非常蓬松加湿润，不过建议大家使用小纸杯，因为我的纸杯太大了，造成吃了半个都觉得十分饱足感；下个星期再来尝试这本食谱的戚风蛋糕。



食谱来自[我爱杯子蛋糕 - Odagawa Sanae老师手笔]

材料 （份量六个，我的纸杯则是3个）
午盐奶油 - 55克
花生酱 （我用粗粒的）- 3大匙
砂糖 - 35克 & 红砂糖 - 35克
A级鸡蛋 - 1 个
低筋面粉 - 130克 发粉 - 1小匙 （过筛备用）
牛奶 35ml
花生适量 （装饰用）

做法

1. 把奶油和花生酱用打蛋器搅打成乳霜状。
2. 把砂糖及红糖分2~3次加入，每次加入后都充分地搅拌混合。
3. 把打散的蛋液少量逐次地加入混合。
4. 加入半量的粉量，用打蛋器稍微搅拌混合。
5. 加入半量的牛奶，改用橡皮刮刀以切拌方式混合。
6. 依序加入剩下的粉类和牛奶，搅拌到看不见粉末为止。
7. 舀进纸杯，用180度烘烤20分钟。

**粉类加入之后要避免过度搅拌。

苹果葡萄干面包

面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])
A.高筋面粉 210克 全蛋 30克 鲜奶 30克 酵母 5克 水75克
B.冰水 57克
C. 高筋 90克 糖 66克 盐 3克 起司粉 4.5克
D. 奶油 36克

馅料配方(庄堡堡老师~面包蒸烘味)
青苹果切丁 150克 水 160克 砂糖 40克 （混合）
青苹果（切碎） 100克
牛油 1克
葡萄干 60克
即溶果冻 1/2茶匙
印尼绿豆粉（白） 23克
青色素少许 （我没放，自己吃的无须在乎美观）
*以上馅料配方煮至滚待冷备用

印尼绿豆粉图片

面包制作 （一般面包做法）
1. 中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




晴妈的纸杯有没有为我的面包锦上添花？这纸杯真的好美，那蓝色真的看了很舒服。谢谢你了，晴妈。

红豆烙饼

食谱来自孟老师中式面食

材料 （分量为6个）
老面 500克
鲜奶 50克
中筋面粉 150克
砂糖 50克
盐 1/4小匙

内馅
红豆沙 300克


做法
1. 将材料用橡皮刮刀搅拌至水份消失，在移至工作台上搓揉。
2. 搓揉成光滑状面团，松弛约5 分钟，即可整形。
3.包入红豆馅，松弛5分钟。
4.松弛后在用手轻轻压平，放在室温下发酵越15分钟。
5.面团正面朝下放入平底锅内，用小火干烙。
6.面团上色后即可翻面，将两面烙成金黄色即可。

老面制作法

食谱来自孟老师中式面食

步骤一 （面种）

水 150克
酵母 3克
中筋面粉 200克
共 353克

1. 水，酵母搅匀，加入面粉搅成面团放在室温下（28度~30度）发酵约4~5小时。
2. 发酵后的面种，充满气泡体积变大。




步骤二 （继续培养）

面种 353克（步骤一)
水 150克
中筋面粉 200克
共 700克

1.将水倒入发酵后的面种，用橡皮刮刀搅拌（不需完全将面种搅散）
2.倒入面粉，用橡皮刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵12~18小时（视发酵环境）
3.发酵后的面种，充满气泡且体积加倍变大。







步骤三 （老面完成）

面种 700克 （步骤二）
水 300克
中筋面粉 400克
共1400克

1.将水倒入发酵后的面种，用橡皮刮刀搅拌（不需完全将面种搅散）
2.倒入面粉，用橡皮刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵 5~6小时（视发酵环境）
3.老面即制作完成，可以开始取出需要的份量制作老面食品了。


**马来西亚的温度较高，所以发酵时间也同样必须缩短，请自行观察发酵状态，来决定熟制时机。

**发酵过度或温度过高会造成面团呈酸味，所以发酵方面需不时检视及衡量。

***如短时间内不用老面，需将尚未发酵的老面，用保鲜膜盖好，放在冷藏室保存，冷藏时间约1~2天或冷冻1星期，要再使用时，必须取出放在室温下回温至发酵状即可使用；若老面无法发酵，就不可勉强使用了。

****不过为保持老面的活力，老面勿存放过久，最好尽快使用完毕为佳。

食谱败家疯

星期六早上才在台湾博客来书店下订，星期一台湾方面就把我的书寄出，而我在第二天中午就收到，有点不敢相信。马来西亚的邮递服务是否应该要向这些国际邮递看齐？！我每次使用马来西亚快递，只是从北马寄去丁加奴都需要三天才能抵达，难道这路程会比台湾来到这里远吗？

败家总是越败越爽，有什么比得上败家还愉快？！

败家虽然罪过，但偶尔找个理由让自己开心也不为过吧？

女人除了疼爱孩子外，也该多多疼爱自己。

上次败了一本王传仁老师的为我独卖面包，非常喜欢他的台式软面包配方；这次再接再厉败了他另一本天然无添加的手作面包。

王传仁老师食谱的其中内容。


这本是[我爱杯子蛋糕]的食谱内容，我还蛮喜欢这本图文并茂的食谱，告诉你们这作者可是一位美女哦！

黑糖蜜饼干

看似平平无奇的饼干, 味道却可以带给人无限惊喜; 黑糖蜜的感觉真棒, 下一个目标将会把它加在面包当中.




材料

奶油 80克
砂糖 70克
黑糖蜜（Molasses) 25克
全蛋 40克
低筋面粉 200克
苏打粉 1/4小匙

做法
1. 奶油放在室温下软化，分别加入砂糖及糖蜜，用搅拌机搅打均匀。
2.分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
3.筛入面粉及苏打粉，用橡皮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
4.将面团包入保鲜膜内冷藏松弛越30分钟。
5.去面团约20克，用手轻轻揉成圆球状，直接放在烤盘上，压平呈直径约5公分左右。
6.以上火170度下火150度烤25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。（温度只供参考，一切请以本身烤箱温度为准）

马铃薯面包

这一道王传仁老师的食谱，是厨房姐妹Jess给我的，原食谱为地瓜面包，但家里的地瓜刚好用完了，所以用马铃薯代替。自从做了王传仁老师的中种台式软面包后，就对他的食谱非常感兴趣；但我手上那本的直接法比较少，所以厚脸皮的跑去向Jess讨。这面包口感软软甜甜的算是不错，不过我还是比较喜欢中种的多一些，如果你也吃过王传仁老师的中种台式软面包的话，你一定也有同感，它的软度几乎让人误以为面包添加了软剂一样。




材料
高筋面粉 300克
盐 3克
红糖 36克
奶粉 6克
地瓜泥 90克
蛋 30克
冰水 78克
酵母 4克
牛油 24克

做法 (请根据一般面包做法）

孟老师中式面食之老面法馒头

强力推荐这道老面馒头给大家，真的很软很好吃，用了中筋及老面，而且成份不加任何油脂，吃起来的口感跟用包粉制作出来的一样；但包粉的里头成份我们并不了解，也不知道有否添加剂，所以还是自家做的吃得比较安心哦！

制作老面全程需要24小时，我当然没那个时间制作，所以我的母亲在这方面就扮演了非常重要的角色，今天的主角是她不是我了。


我唯一做的只有帮忙捏包而已，看得出以上是什么东东吗？？哈哈，不要笑我，就直接叫它三不像，我捏兔子被人误为是白老鼠，捏刺猬也左看右看都不觉得像，嗯，这方面的确有待改进。




材料

水 260克
酵母 2克 （1/2 小匙）
中筋面粉 500克
砂糖 25克
老面 100克

做法请参考孟老师地瓜小馒头

咸煎饼

这是来自星厨房的食谱，有兴趣的朋友可以前往星厨房偷师。

香橙海绵蛋糕

这海绵蛋糕最好表面加上鲜奶油装饰，因为它的表面在几小时后呈现黏状；但内部组织是非常软绵可口的。






材料
全蛋 110克
细砂糖 65克
盐 1/4小匙
低筋面粉 65克
沙拉油 15克
浓缩橙汁+水 17.5克 （原食谱为奶水）

做法

1. 全蛋加入细砂糖和盐一起搅拌，搅拌至浓稠颜色变淡且出现纹路状。
2. 加入过筛面粉，轻轻用橡皮刮刀拌匀。
3. 从做法2中取出1/3面糊加入油及橙汁混合。
4. 再把做法3的倒入做法2里。
5. 舀入小纸杯，放入预热180度的烤箱烘烤20分钟。（此温度及时间只供参考，请以本身的烤箱为准）
   

鱼柳面包

面团配方是用“我等你”的鲜奶软包，以前蛮喜欢这软绵绵的配方，但自从吃过了王传仁老师的中种配方后，这配方就变得很普通，请原谅我的喜新厌旧。








食谱 （再次谢谢“我等你”的ML）

材料
（A）
高筋面粉 200克 低筋面粉 60克 澄面粉 40克 酵母 3克
盐 3克 砂糖 15克 鲜奶 150克 动物性鲜奶油 100克

（B)
牛油 15克

**请依据一般面包做法即可

全麦面包

我依然做王传仁老师的中种配方，不过这次用了50克全麦面粉加入主面团，感觉上还吃不出全麦口感，下回要试试看添加到80克。

上图的是迷你土司，虽然是迷你也要用上20分钟烘烤；还是喜欢小面包多一点，只须5~8分钟烘烤，而且口感是从头软到尾，不像土司的外韧内软。


这是香肠面包，学食谱洒上肉桂粉，感觉犹如东施效颦，一点都没有人家做出来的美感。

那天的tuna hot chilli 很好吃，我又跑去买另一种口味的，这个味道有点酸，还是喜欢上次那个。