来自端午节的祝福

**大家都夸你敏而好学，学什么像什么，我记得那天你学刘德华唱歌，真的很像耶。端午节来了，我想你也应该给大家模仿一下屈原跳江自杀，如何？

**虽然你身体很好，但屈原说：多锻练身体，少打麻将，才能多吃粽子，天天健康。

** 今天端午节!我收集世上一切美好的东西为原料,用无忧为外衣,以我的真心祝福为丝带为你包了一个特别的粽子送给你!吃了它你永远快乐,幸福

** 我知道，我不能陪在你的身边。我知道，我能做的只有遥远的思念。你快乐吗？你幸福吗？我默默祝福你。端午节快乐！

** 生日的时候，我会送你一个蛋糕；中秋的时候，我会送你一盒月饼，端午节来了，我送你一粒糯米，希望你把它种下去，用心呵护，等待收获我的祝福吧。

**我是棕叶你是米，一层一层裹住你；你是牙齿我是米，香香甜甜粘住你；棕子里有多少米，代表我有多想你。记得给我留言，不然棕子噎死你！

简易香吉小蛋糕

把孟老师的简易蜂蜜小蛋糕食谱改编的，用了Sunxxxx的香吉果汁代替蜂蜜，蛋糕反而少了轻柔口感却多了香吉的香味，两个小时内九个小蛋糕被扫完，应该算不错。

我的烤炉曝光了

以上这个就是我所谓的没有下火且又不能烘烤蛋挞及布丁的烤炉。

鲔鱼面包 (附上食谱）

食谱出自王传仁老师[唯我独卖面包大全]

A.高筋面粉 350克 全蛋 50克 鲜奶 50克 酵母 9克 水125克
B.冰水 95克
C. 高筋 150克 糖 110克 盐 6克 起司粉 8克（我用奶粉）
D. 奶油 60克

面包制作 （一般面包做法）
1. 中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大





王传仁老师的中种台式软面包大受家人欢迎，所以这星期依然用了同样的配方，不过这次却要做多10%的份量也就是50%,我翻了食谱重新计算才发现上个星期食谱的中种-全蛋及鲜奶份量计算错了，真正的份量应该是40克我却写错了10克，这星期的我已从新计算正确，反而面团却十分黏手，在造型方面实在不容易操作，但软度却比上个星期更胜一筹。

杂果面包 （附上食谱）

面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])
A.高筋面粉 280克 全蛋 40克 鲜奶 40克 酵母 7克 水100克
B.冰水 76克
C. 高筋 120克 糖 88克 盐 5克 起司粉 6克
D. 奶油 48克

馅料配方(庄堡堡老师~面包蒸烘味)
即溶蛋黄粉 50克
杂果 55克
杂果糖水 120克
(全部混合均匀)

面包制作 （一般面包做法）
1. 中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




我第一次做王传仁老师的配方，但却是我有史以来最满意的一次，他实现了我梦寐以求的软面包梦想，这面包的软度与面包店的简直十分接近。
我一直都认为手作的面包就算再软也怎样也不会去到那种有添加剂面包的程度，如果不放添加剂也可以达到那种软度，那面包店又何必多此一举呢？原来所谓的添加剂只不过是有助于缩短发酵时间，面包软度秘诀在于发酵而非添加剂，王传仁老师在书中有提到，一般的法国面包只需发酵至2.5倍大，但东方人比较喜欢软面包所以需发酵至3.5倍大。看来我的软面包原来不是梦，只要多花一点时间等待，嗯~依然可以吃到跟面包店一样软的面包。

轻怡乳酪小蛋糕 （失败版）

这蛋糕越烤越气，任谁都懂烤炉没有下火怎么蒸烤呢？我想只有我这白痴不懂。这蛋糕蒸烤了半个小时还是底部完全不能熟，一气之下倒了水直接烘烤算了；最后还是可以吃，可惜却失去了我要的入口即溶感觉。





**真不想放上来，越看越丑越看越气，唉。。。。。。。。再美的纸杯也无法遮盖它的丑，请原谅我吧！Jess，我糟蹋了你的食谱与纸杯。呜呜。

刈包 [台式汉堡] （附上食谱）

份量 （10个）

材料 （二次搅拌法）
(A) 1. 水 160克 2. 即溶酵母 2克 （1/2小匙） 3. 中筋面粉 180克

(B) 1. 中筋面粉 120克 2. 细纱糖 25克 3. 沙拉油 10克

(C) 沙拉油 1大匙 （刷面团用）

做法
1. 材料A混合拌成均匀面糊状，盖上保鲜膜放在室温下发酵约1小时。

2. A发酵完毕后与材料B混合，搓揉成光滑状，放在室温下松弛5分钟，即可开始整形。

3. 用10公分圆模压出圆片，捍成椭圆形，在椭圆形面团表面刷上沙拉油，对褶成半圆形，进行发酵约25分钟。

4. 以中大火蒸约12分钟。 （热水沸腾算起）




食谱来自孟老师中式面食，很不错的一道。

刈包最经典的吃法，一定要加上焢肉，酸菜，香菜及花生粉；我并没有依据这方面的吃法，我用了西式的吃法 - 千岛酱配肉饼，不知道会不会给人不伦不类的感觉呢？无所谓，只要我家少爷喜欢就已足够。

简易汉堡包 （手工版）

食谱出自孟老师一百道面包

材料
[A]
高筋面粉 - 200克
低筋面粉 - 50克
细纱糖 - 20克
盐 - 1/4小匙
即溶酵母 - 3克 （1/2小匙 + 1/4小匙）
全蛋 - 35克
水 - 120克

[B]
无盐奶油 - 20克

[C]
白芝麻 - 50克

做法

1. 将材料A全部混合，搓揉稍具光滑状面团。
2. 加入无盐奶油边搓边摔打直至克拉出透明薄膜的面团为止。
3. 放入容器内并盖上保鲜膜，进行发酵约80分钟。
4. 发酵过后把面团取出排气分割成8等份（如果想吃超级大汉堡，在分割方面可分为6等份），松弛约10分钟。
5. 在松弛完毕后把面团滚圆后涂上均匀的蛋液或奶液，再沾满白芝麻，用手轻轻压平，然后进行最后发酵30分钟或2.5倍大。
6. 预热烤箱，以上火190度160度烘烤18分钟。（此热度只供参考，请以本身的烤箱热度为标准）





很多朋友因为家里没有大型搅拌机及面包机，而面对无法做面包的遗憾；但不要忘记，在以前那个还没有流行机器的年代，大家都是用手的。当然我也是一个被机器宠坏的家伙，为何这次会动手来弄这个汉堡包呢？原因是我的面包机正在搅拌着吐司，而儿子又嚷着想吃汉堡包，在无计可施之下就用了这最原始的方法。

孟老师的食谱其实非常适合手工揉面，因为份量很少，所以对我这没有博鸡之力的人的确非常有用；家里没有面包机或大型搅拌机而又很想做面包的朋友可以尝试一下。这手工汉堡包的口感跟机器版的没两样，一样可以达到柔软的水准。

鲜奶油小蛋糕 （附上食谱链接）

这是来自星厨房的鲜奶油蛋糕食谱，这食谱是由我们的美女厨神自创的，喜欢吃蛋糕的朋友可以试试看哦！

卡鲁哇小西饼 （附上食谱）

材料

卡魯哇咖啡酒 1T 即溶咖啡粉 2t
糖粉 50g 白油 50g
全蛋 25g
低筋面粉 70g 玉米粉 2t

作法

1. 咖啡酒与咖啡粉搅拌均勻备用
2. 糖粉加白油先用橡皮刮刀拌勻，再用搅拌机搅打均勻
3. 分次加入蛋，用搅拌机快速搅打成糊狀
4. 加入作法1材料
5. 筛入低筋面粉及玉米粉以橡皮刮刀不規則方向拌成均勻面糊。
6. 面糊裝入挤花袋，以尖齒花嘴垂直挤出直徑約1.5公分的螺旋狀，面糊中间放入夏威夷豆裝飾。
7. 烤箱預熱，以上火170度下火150度烘烤15分钟，熄火後用餘溫闷10分钟。

****************************************************************************************

之前好姐妹仙子送给我一瓶咖啡酒，浓浓的酒香味，我一直都有想拿来弄，但有时又提不起劲；星期六总于卸起心肝弄了这道出自孟老师的食谱，这配方很松脆，家人都很喜欢吃，就是觉得有点甜。众所周知我是超级大懒人，这饼干造型是完全没有依据食谱弄出来，皆因太懒得去刷洗那挤花器了，只用挤花袋草草挤个 花样了事。

椰香奶油小圆球 （附上食谱）

食谱出自孟老师一百道饼干

材料
无盐奶油 75克 糖粉 50克 香草精 1/4茶匙
低筋面粉 100克 玉米粉 10克 椰子粉 20克

做法
1. 奶油软化后加入糖粉及香草精搅拌均匀，再快速打发至均匀奶油糊。

2. 筛入低筋面粉及玉米粉，用橡皮刮刀稍微拌合，加入椰子粉，用手抓成均匀面团．

３．将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛约３０分钟．

４．取面团约１５克，用手搓成圆球状．

５．以上火１７０度下火１５０度烘烤约２５分钟，熄火后继续用余温焖１０分钟．（此温度只供参考，请衡量本身的烤炉温度）

清蒸柠檬蛋糕 (附上食谱)

淡淡的柠檬香，又是一道来自孟老师的食谱；这次我把毒瘾传了给我的母亲，这次是由她出马。

*食谱* (取自孟老师的100道小蛋糕):

材料

柠檬皮屑 1小匙
柠檬汁 3大匙
沙拉油 3大匙
全蛋 250克
细砂糖 180克
底筋面粉 190克
泡打粉 1/2小匙再加1/4小匙

做法:

1. 将烤模内部铺上蛋糕纸备用.
2. 将柠檬皮屑,柠檬汁及沙拉油放在同一容器中用汤匙搅均备用.
3. 全蛋加细沙糖用搅拌器搅打,速度由慢而快颜色由深慢慢变浅.
4. 快速搅打至颜色变成乳白色,捞起后滴落的蛋湖呈线条状,不会立即消失,最后再以慢速搅打约一分钟.
5. 同时筛入底筋面粉及泡打粉,接着倒入做法2的所有材料,用打蛋器从容器底部刮起搅拌至无颗粒的面湖状.
6. 改用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,放在室温下静置约10分钟左右.
7. 放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸约20~25分钟左右.

90度汤种吐司 （中种发酵法）

这个食谱弄到我有点头大，因为汤种没有列明几时加入，我自作聪明以为是在主面团才加入，所以煮了汤种收去冰箱，才来弄中种，但中种的面粉显得水份不够而有点松散，明显的汤种应该是这时候加入，可是我的汤种刚收入冰箱不足一小时，没办法之下，自己额外加入水份。发酵两小时后，才把中种及汤种加入主面团，本来主面团应该要有50克水，但因为我之前已加了水在中种，所以主面团的水份也只用了10克。面包出来的效果如何？不错！其软度完全在意料之中。用了托小晴妈妈买的波浪纹吐司模，但脱模时弄得外皮有点脱落，丑死了！



剩下的一些面团包上了花生酱馅料，小面包由于烘烤时间短，就连外皮也软软的；所以比较喜欢小面包。

*************************************************************************************

隐形人，你想要看的食谱封面。

里面的食谱都有使用上改良剂，可能有些朋友会不喜欢；但我们本身可以不放，我也是没用上，面包一样软哦！这本食谱我蛮喜欢的，里面的花式很多，值得买。

乳酪戚风小蛋糕 （测试版）

我不想弄太大的戚风蛋糕，所以就尝试放入纸模看是不是行得通，想不到也是可以哦！只是表层不是很漂亮，但内部组织一样软绵；而我这次用的是湿性发泡打法，所以蛋糕吃起来湿润软绵，自己还觉得满好吃的。


包装好了三个又送给侄女吃，希望她们会喜欢吧！


最近的天气真的热得吓人，所以吃了烘烤的食物，难免会害怕发热气；来一道龟岭膏吧！害怕吃龟岭膏的朋友，就要改喝清热水了，这种天气，朋友们要多多保重哦！